115. Бігос гультяйський

Приваривши в маслі дрібно посічену цибулю, з (трохи) борошном, юшкою, додають дрібно шаткованої квашеної капусти, що хвилин з 5 кипіла в окропі. Злегенька посоливши, додають лаврового листя і, давши капусті упріти на вогні, кладуть на неї дрібно покришених чищених огірків, шматочки українського сала, задимленої свинячої груднини, шинки, покраяної ковбаси, дичини, солонини, язика, смаженого поросяти. Заливши все це трохи юшкою, і, затушкувавши півгодини під покришкою, подають.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

114. Бігос

Пошаткувать великий качан капусти, добре посоливши і вичавивши сіль. Далі змішують її з двома посіченими цибулинами. Посоливши знов, крають квашені яблука, мясо варене або смажене, шинку або дичину, після чого все складають у рондель так: ложку ростопленого масла, шар капусти, яблуки, шинка, мясо, знов масло, капуста і так далі до повна. Заливши все окроме зготованою юшкою, покривши, тушкують годин зо дві. Треба часто струшувать, щоб не підгоріло.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.