1.110. Борщ з баклажанами

У бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищену й нарізану картоплю, а також баклажани й варять 10-15 хвилин. Буряки обчищують, нарізують соломкою, тушкують із додаванням жиру, томатного пюре й бурякового квасу, кладуть у каструлю одночасно з нарізаними соломкою солодким перцем, свіжими, нарізаними часточками помідорами, пасерованими цибулею, морквою і петрушкою. Врять 5-7 хвилин і заправляють сіллю, цукром, перцем, лавровим листом
На 1000 г. борщу:Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 119(95)г., картопля – 127(95)г.,  баклажани - 45(38)г., помідори свіжі - 47(40)г., перець солодкий - 50(40) г., коріння петрушки – 20(15)г., морква - 50(40)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., олія – 25(25)г., томатне пюре – 50(50)г., цукор -5(5)г., квас-буряковий № 1.97– 200(200)г. та вода або бульйон– 550(550)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та вода або бульйон– 750(750)г.,

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.109. Борщ волинський з грибами

Борщ готують як страву №1.108, але на грибному відварі й без помідорів. За 5-7 хвилин до кінця варіння додають варені (рецепт №1.21) шатковані гриби.

На 1000 г борщу:

Буряки – 119(90)г., капуста білокачанна свіжа – 375(300)г., гриби білі сушені – 8(16)г., морква – 50(40)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., жир тваринний топлений харчовий – 25(25)г., квас буряковий № 1.97 – 200(200)г. та відвар грибний – 550(550)г., або кислота лимонна – 1(1)г. та відвар грибний – 750(750)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок