1.432. Тісто для вареників

Тісто для вареників приготовляють з пшеничного, гречаного борошна або їхньої суміші, молока або води, яєць і солі. Тісто замішують так, щоб воно було однорідним за консистенцією, еластичним, легко відокремлювалось від стінок посудини й рук.

На 1000г. тіста:

борошно пшеничне – 695(695)г., молоко або вода – 245(245)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.

Тісто для вареників

Рецепти вареників

Перелік страв української кухні

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

1.116. Вушка з грибами

У борошно додають нагріту до 30 — 35°С воду, яйця, сіль і замішують тісто до однорідної конси­стенції. Підготовлене тісто витримують 30 — 40 хв. для набухання клейковини і надання тісту пруж­ності (еластичності).
Для фаршу ретельно промиті сушені гриби варять (рецепт №1.21). Готовий грибний відвар проціджують і використовують для приготування борщику з вушками. Гриби дрібно шаткують, додають дрібно нарізану цибулю і пасерують. Охолоджений фарш солять. Формують вушка у вигляді пельменів, але меншого розміру.

На 1000 г вушок:

борошно пшеничне – 395(395)г., яйця – 1шт.(35 г.), вода – 140(140)г., сіль – 5(5)г.

Для фаршу:

гриби білі сушені – 107(214)г., цибуля ріпчаста – 336(282)г., маргарин – 36(36)г.

Маса фаршу – 355 г.

Маса сирих вушок – 925г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.