Одварить 3 ф. білуги (не плутать цієї риби з білухою) в воді наполовину з огірковим розсолом, вийнять, дать збігти воді, порізать на пайки. Поклавши на глибокий таріль, залить такою підлевою: 1 ложка масла, 1 ложка борошна, 1/2 скл. юшки, що в ній варилась риба, мішать доки не загусне, додать соли, межених грибів 1/2 ф., обсипать дрібно посіченою зеленою петрушкою. Обливши рибу, подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
