Почистивши і вимивши частину білухи, варють її. Тим часом почистивши салеру, прас (пору), петрушку і цибулю — половину їх січуть і варють в невеличкій кількости води, другу половину кладуть до риби. Посоливши і додавши прянощів, наливають стільки води, щоб ледве покривала рибу і, як вона звариться,—виймають, а сік кипить поки не загусне. Процідивши, змішують з вареним посіченим корінням, додають трохи зеленої петрушки і покришеної цитрини. Виливши приготовану підлеву на рибу, подають її до столу, а хрінову підлеву окремо.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
