208. Дорш(тріска) з крашанками

Добре почищений дорш варють в окропі з сіл'ю, цибу­лею, лавровим листям і 8 зернами хвехверу (перцю). Зварив­ши, навар заправляють маслом і, як воно змішається з юшкою, дорш викладають на таріль і посипають посіченими крутими крашанками з тертим інбером і січеною петрушкою зеленою. Обливши проціженим наваром, що випрів і зробивсь густим, подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

207. Дорш (тріска) смажений

Почищений і вимитий дорш (навага), посоливши, вика­чують в крашанці і товчених сухарях, після чого смажуть на маслі, що кипить, і, як загнітиться, виймають, викладають на таріль і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.