4 цитрини порізать на кружалки, повиймати кісточки, пересипать 1/2 ф. цукру і поставити на ніч. На другий день взять на 4 коп. дріжчів, 30 пляшок окропу і дріжчі з цитриною спарить окропом, додать 3,5 ф. цукру, накрить і зоставить на добу. Після того розлить по пляшках і в кожну пляшку вкинуть кілька малесеньких шматочків свіжої цитрини без шкурки і без кісточок і 2—4 родзинки. Закоркувать добре і держать в хаті, доки квас в пляшках добре не візьметься пухирьками. Тоді винести на лід. Днів за 2—3 квас буде готовий.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
