20. Квасок нирковий

Варють квасок з мяса з грибами, сіллю і корінням. Як закипить, кидають нирки. Скоро зварються, квасок проціжують в рондель, куди перше всипають масло, заправлене борошном. Кладуть туди ж покришені гриби, нирку, солоні огірки, порізаний качанчик капусти, картоплю, варють доти, доки качанчик не зробиться мяким. Тоді, увесь час добре розмішуючи, переливають все у посудину для подавання, в якій раніш перетерто жовток з сметаною.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ - Львів 1913 р.

Борщі та юшки
Перелік страв української кухні