264. Мусака з картоплею

Приготувавши сині баклажани, як для звичайної мусаки, одварить картоплю і покришить. Поклавши в рондель масла, шар картоплі, шар синіх підсмажених баклажанів і т. д. За­лить підлевою з червоних баклажанів з сметаною і тушкувать в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

263. Мусака

Порізать на кружалки сині баклажани, посолить добре з обох боків, зложить в макотру, покинуть так на годину, потім вимить, вичавить, обкачать у борошні і підсмажить на маслі, щоб загнітилось. Посікти яловичину, додать соли, перцю і підсмаженої злегенька цибулі. Начинку цю підсма­жить на маслі чи смальці на сковороді. Класти у рондель шар баклажанів, шар начинки і так до повна. Протерти червоні баклажани на сито, залить ними страву і поставить у духов­ку, пильнувать, щоб підлева не випріла.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.