Взять 3 ф. добре почищеної риби, добре посікти, а тоді потовкти в ковганці. Поклавши 1 франзолю намочену в молоці і вичавлену, вбить по одному 4 жовтків, укинуть соли, перцю пахучого, простого і мушкатного горіху. Все це треба ростерти, як найкраще і тоді змішати з шумом, збитим з 4 білків. Виробивши товченики, смажить їх на сковороді, в якій мусить кипіти досить багато масла наполовину з смальцем. Смажені товченики викладають на нагрітий таріль, обкладають скибками цитрини, обсипають зеленою петрушкою.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
