1.111. Борщ з грибами

У киплячий грибний відвар кладуть картоплю, нарізану часточками, після закипання — шатко­вану капусту й варять 20 — 25 хв. Потім додають варені шатковані гриби (рецепт № 1.21), буряки, туш­ковані з жиром, томатним пюре та квасом або кислотою, пасеровані цибулю й петрушку, сіль, спеції й варять 5 — 7 хв.

На 1000 г. борщу:

Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г., картопля – 200(150)г., гриби білі сушені – 8(16)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г. або цибуля порей – 53(40), олія – 25(25)г., томатне пюре – 30(30)г., квас-сирець № 1.98 – 200(200)г. та відвар грибний – 600(600)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та відвар грибний – 800(800)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.110. Борщ з баклажанами

У бульйон кладуть нарізану соломкою капусту, доводять до кипіння, додають обчищену й нарізану картоплю, а також баклажани й варять 10-15 хвилин. Буряки обчищують, нарізують соломкою, тушкують із додаванням жиру, томатного пюре й бурякового квасу, кладуть у каструлю одночасно з нарізаними соломкою солодким перцем, свіжими, нарізаними часточками помідорами, пасерованими цибулею, морквою і петрушкою. Врять 5-7 хвилин і заправляють сіллю, цукром, перцем, лавровим листом
На 1000 г. борщу:Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 119(95)г., картопля – 127(95)г.,  баклажани - 45(38)г., помідори свіжі - 47(40)г., перець солодкий - 50(40) г., коріння петрушки – 20(15)г., морква - 50(40)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., олія – 25(25)г., томатне пюре – 50(50)г., цукор -5(5)г., квас-буряковий № 1.97– 200(200)г. та вода або бульйон– 550(550)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та вода або бульйон– 750(750)г.,

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок