У киплячий грибний відвар кладуть картоплю, нарізану часточками, після закипання — шатковану капусту й варять 20 — 25 хв. Потім додають варені шатковані гриби (рецепт № 1.21), буряки, тушковані з жиром, томатним пюре та квасом або кислотою, пасеровані цибулю й петрушку, сіль, спеції й варять 5 — 7 хв.
На 1000 г. борщу:
Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г., картопля – 200(150)г., гриби білі сушені – 8(16)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г. або цибуля порей – 53(40), олія – 25(25)г., томатне пюре – 30(30)г., квас-сирець № 1.98 – 200(200)г. та відвар грибний – 600(600)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та відвар грибний – 800(800)г.
На 1000 г. борщу:
Буряки – 113(90)г., капуста білокачанна свіжа – 125(100)г., картопля – 200(150)г., гриби білі сушені – 8(16)г., коріння петрушки – 20(15)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г. або цибуля порей – 53(40), олія – 25(25)г., томатне пюре – 30(30)г., квас-сирець № 1.98 – 200(200)г. та відвар грибний – 600(600)г., або кислота лимонна – 1(1)г., та відвар грибний – 800(800)г.
Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок
Немає коментарів:
Дописати коментар