1.114. Борщ дніпровський

У киплячий рибний бульйон кладуть нашатковані капусту та солодкий перець і варять до напівготовності. Потім додають картоплю, нарізану часточками й обсмажену на частині олії, варену квасолю з відва­ром, буряки, тушковані з томатною пастою й кислотою лимонною, пасеровані цибулю й моркву, консер­ви, пасероване і розведене бульйоном борошно, солять, заправляють спеціями й доводять до готовності.

На 1000 г борщу:
Буряки – 75(60)г., капуста білокачанна свіжа – 100(80)г., картопля – 160(120)г., олія (для смаження картоплі) – 15(15)г., перець солодкий – 20(15)г., квасоля – 20,2(42)г., морква – 50(40)г., цибуля ріпчаста – 36(30) г., олія – 25(25)г., томатна паста -30(30)г., кислота лимонна – 0,3(0,3)г., борошно пшеничне – 5(5)г., бульйон №1.96 – 800г.

На порцію борщу 500 г.:

консерви рибні – 53(50)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.113. Борщ з рибою

Борщ готують так, як страву №1.111. У готовий борщ кладуть смажену основним способом рибу й доводять до кипіння.

На 1000 г. борщу:
Буряки – 88(70)г., капуста білокачанна свіжа – 100(80)г., картопля – 107(80)г., гриби білі сушені – 8(16)г., квасоля – 20,2(20)г., морква – 38(30)г., коріння петрушки – 13(10)г., коріння пастернаку – 13(10)г., цибуля ріпчаста – 36(30)г., олія – 25(25)г., томатна паста - 30(30)г., борошно пшеничне – 5(5)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г. та бульйон №1.96, відвар грибний – 600г., або кислота лимонна – 0,3(0,3) та бульйон № 1.96, відвар грибний – 800г.

На порцію борщу 500 г:

Короп (філе зі шкірою й реберними кістками) – 119(63)г., або тріска (філе зі шкірою й реберними кістками) – 79(61)г., або окунь морський (філе зі шкірою й реберними кістками) – 86(63)г., або минтай (філе зі шкірою без кісток) – 122(61)г., борошно пшеничне - 3(3)г., олія -3(3)г.

Маса смаженої риби – 50 г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок