Взять зовсім стиглої айви 2 ф., здерти шкурку, розрізать кожну на кілька частин, вийнять середину, кісточки, варить в 6 ф. води на сильному вогні доти, доки айва не буде напів мякою. Після цього айву вийнять з окропу і виложить на решето, щоб вода з неї вбігла. Воду, що в ній варилась айва, процідить на сито, прохолодить і класти в неї невеликими шматками цукор, доки він не вбере в себе всієї цієї води. У цей роспущений цукор покласти айву і дать закипіти 4 рази, струсюючи яко мога частіш мідницю і бармуючи (збіраючи шум). Після цього перелить обережно в посудину і прохолодить. Переложивши айву по слоїках, залить соковиком (сиропом), завязать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
