672. Айвівка

Взять стиглої айви, що лежала на соломі не менш тиждня: вона більш пахуча, ніж свіжа. Витерти її добре грубим рушником. Потім всю айву стерти на тертушці. Взять пучок житньої соломи, як найдрібніше посікти її і перемішать з тертою айвою. Дуже добре вичавить ввесь сік над мискою. На 8 скл. цього соку взять 6 скл. спирту або міцної горілки, 2 ф. цукру і 1/2 палічки ванілі, дрібно покришеної. Все вкупі покласти в бутиль, перевязать полотниною і дать стоять тиж­день, збовтуючи що-дня. Процідить 2 рази на хваналю і розливать дуже обережно.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

937. Айва (альва)

Взять зовсім стиглої айви 2 ф., здерти шкурку, розрі­зать кожну на кілька частин, вийнять середину, кісточки, варить в 6 ф. води на сильному вогні доти, доки айва не бу­де напів мякою. Після цього айву вийнять з окропу і вило­жить на решето, щоб вода з неї вбігла. Воду, що в ній ва­рилась айва, процідить на сито, прохолодить і класти в неї невеликими шматками цукор, доки він не вбере в себе всієї цієї води. У цей роспущений цукор покласти айву і дать за­кипіти 4 рази, струсюючи яко мога частіш мідницю і бармуючи (збіраючи шум). Після цього перелить обережно в посудину і прохолодить. Переложивши айву по слоїках, залить соковиком (сиропом), завязать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.