Почистивши окуня, вийнявши великі кістки, обтерши і обкачавши в крашанці з водою і сухарях, смажуть на маслі, доки не буде готовий. Зливши потім більшу частину масла, заміняють його сметаною і досмажують їх остаточно, поливаючи рибу сметаною. Вийнявши окунів на таріль і заправивши, коли люблють, сік, що зоставсь, борошном, підсмаженим на маслі і спаривши на підлеву, виливають його на рибу і подають.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
