неділю, 8 липня 2007 р.

181. Окуні в сметані

Почистивши окуня, вийнявши великі кістки, обтерши і обкачавши в крашанці з водою і сухарях, смажуть на маслі, доки не буде готовий. Зливши потім більшу частину масла, заміняють його сметаною і досмажують їх остаточно, поли­ваючи рибу сметаною. Вийнявши окунів на таріль і запра­вивши, коли люблють, сік, що зоставсь, борошном, підсмаже­ним на маслі і спаривши на підлеву, виливають його на рибу і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.


____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Немає коментарів: