708. Пиво запорожське

Взявши 3 скл. цукру і 1/4 ф. хмілю, ростертого добре з борошном, всипать у гостроверху торбину. Держать торбинку під крантом з окропом, а під гострий кінець поставить барильце. Треба щоб вибігло 12 пляшок окропу і бігло помірно. Пиво прохолодить у барильці, щоб було настільки тепле, як моло­ко з під корови. Тоді улить 2 скл. темної доброї патоки і 1/2 скл. самих найкращих дріжчів і скоро пиво перемусуе (пере­шумує), розлить по пляшках, закоркувать і до споживання держать на холоді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

707. Пиво козацьке

На 2,5 відра: хмілю 16 зол., коляндри (Coriandrum sativum S.) 2 зол., патоки 1/2 ф., хлібного тіста 1,25 ф., цукру 1/3 ф., дріжчів 1/10 ф. Хміль і коляндру кладуть раніш на 8—10 пля­шок води. Тісто розводють 10 пляшками окропу. Все останнє кладеться в иншу частину води. Змішавши все, дають шуму­вать. Через тиждень пиво готове.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

706. Пиво

На 8 відер води — 6 ф. патоки, 1/4 ф. хмілю, 1/8 ф. пень­ків горечавки(gentiana), 1/8 ф. пивних дріжчів. Спочатку роблють настоянку з хмілю і пеньків горечавки на 2 пляшках во­ди, після чого проціжують на полотно. Тим часом розводють водою патоку і пивні дріжчі. Всі ці розчини зливають доку­пи, варють і зоставляють шумувать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.