1.113. Борщ з рибою

Борщ готують так, як страву №1.111. У готовий борщ кладуть смажену основним способом рибу й доводять до кипіння.

На 1000 г. борщу:
Буряки – 88(70)г., капуста білокачанна свіжа – 100(80)г., картопля – 107(80)г., гриби білі сушені – 8(16)г., квасоля – 20,2(20)г., морква – 38(30)г., коріння петрушки – 13(10)г., коріння пастернаку – 13(10)г., цибуля ріпчаста – 36(30)г., олія – 25(25)г., томатна паста - 30(30)г., борошно пшеничне – 5(5)г., квас буряковий №1.97 – 200(200)г. та бульйон №1.96, відвар грибний – 600г., або кислота лимонна – 0,3(0,3) та бульйон № 1.96, відвар грибний – 800г.

На порцію борщу 500 г:

Короп (філе зі шкірою й реберними кістками) – 119(63)г., або тріска (філе зі шкірою й реберними кістками) – 79(61)г., або окунь морський (філе зі шкірою й реберними кістками) – 86(63)г., або минтай (філе зі шкірою без кісток) – 122(61)г., борошно пшеничне - 3(3)г., олія -3(3)г.

Маса смаженої риби – 50 г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок

1.112. Борщ літній

Буряки (молоді), моркву миють, нарізують соломкою, а черешки бурячиння — короткими бру­сочками й варять у воді або бульйоні протягом 10 — 15 хв. Потім кладуть нарізані часточками картоп­лю, кабачки, помідори, цибулю, листя бурячиння, сіль і варять до готовності всіх овочів. Наприкінці варіння заправляють спеціями, зеленню петрушки або селери й настоюють протягом 10 — 15 хв.

На 1000 г. борщу:

Буряки (молоді) з бурячинням – 250(200)г., картопля – 200(150)г., кабачки – 149(100)г., помідори свіжі - 94(80)г., морква - 50(40)г., цибуля ріпчаста – 48(40)г., вода або бульйон – 700г., петрушка або селера (зелень) – 4(3)г.

Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.

Борщі
Перелік страв української кухні
Старовинні рецепти борщів та юшок