981. Цукерка з дині

Роблються так само, як цукерки з кавуна. Див. № 980.

З. Клиновецька
 Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

980. Цукерки з кавуна

Взять зелений кавун товстошкурий, розрізать його на­двоє, потім у поперек, кожну половинку порізать на однакові шматки, завтовшки як 2 пальці. Вирізать всю мяку середину, зоставить тверду. Гострим ножиком зрізать шкурку. Порізані шматки зварить в дуже рідкому соковику, додавши трохи цитринового соку. Варить, доки шматочки не будуть прозо­рими, але міцними. Вийнявши їх, налить соковиком і зоста­вить до завтрього. Доварювать соковик сам і днів 6 підряд обливать гарячим шматочки. Коли буде зовсім густий, вмочувать кожен шматочок у його і обсушувать в печі ледве теплій.

З. Клиновецька
 Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

947. Кавун

Взять добрий стиглий кавун, зрізати з м'якоти шкурку, покришить на невеличкі квадратики і варить в мякій воді доти, поки не зроблються мякими і потім переложить на ре­шето, щоб вода збігла. Тим часом зварить з 1,5 ф. цукру со­ковик і, Як він прокипить і очиститься од шуму, покласти в його одварений кавун з 1/2 лота ванілі і варить доки соковик не будо густеньким. Потім прохолодить, розлить по слоїках і завязать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

500. Кавуни

Солються точнісінько так, як і огірки ніжинські (№ 524).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.