985. Цукерки з мигдалю

Взять 2 ф. доброго мигдалю, повибірать ціленький. Пе­ретерти сухим рушником, не здираючи шкурки. 2 ф. цукру всипать в мідницю, налить 1/2 скл. холодної води, розмішать і зараз усипать миґдаль. Мішать з цукром на помірному вогні увесь час, поки прокипить і почне помаленьку тріскотіти. То­ді зараз здійняти з вогню і ще на столі мішать поки миґдаль не зробиться сухим. Далі вибрать миґдалинки, а цукор по­ставить на вогонь, влить 1 ложку води і дать кипіти, поки злегенька пожовтів. Миттю здійняти мідницю і поставить в холодну воду, щоб цукор не пригорів. Миґдаль вкинуть у цу­кор і з краю плити мішать, доки він не вбере всього цукру і не зробиться зовсім сухим. Зберігать в сухому місці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

942. Мигдаль

Взять великого зеленого миґдалю, в той час, коли його з лушпиною легко проштрикнути голкою. Кинуть його в холодну воду з ложкою соли. Варить, щоб був зовсім мяким. Одкинувши на решето, перелить холодною водою. Воду, що в ній миґдаль варився, прохолодить, потім покласти до неї миґдаль знов і поставить з краю плити, щоб потроху нагрівся і закипів. Миґдаль тоді почасти знов позеленів. Скоро з води піде пара, миґдаль вийнять і перелить холодною водою. Як вода збіжить, покласти його в миску і облить рідким гарячим соковиком (сиропом). Покинуть до завтрього. На другий день знов спарить соковик і гарячим облить миґдаль. Так робить чотирі дні підряд. На 4 день додать свіжого соковику, дова­рить його до гущини, дать закипіти разів зо два вкупі з миґдалем. Позаяк миґдаль не має пахощів, краще його варить з цитриною або ваніл'ю.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.