206. Минькова печінка

Налить минькові печінки водою (тільки небагато) з чаркою вина. Скоро зварються, посолить. Підсмажить борошно з маслом, заправить підлеву. Поклавши цитрини і межених грибів, подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

205. Миньки межені (мариновані)

Миньки засмажить, тільки обсипать не сухарями, а борошном. Печінку вжити на підлеву. Скоро риба прохолоне, на­лить перевареним оцтом (коли міцний, додать води) з корін­нями, перцем і лавровим листям. Миньки треба смажить на олії, найкраще на гірчичній.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

200. Миньки

Це дуже ніжна і смачна риба. Особливо смачна печінка, яку треба виймать обережно. Смажуть їх, як рибу дорш, себ­то обкачують в крашанці, сухарях і смажуть на маслі. Печінки смажуться окроме.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

Довідка:

МИНЬ, -я, ч. Прісноводна хижа риба родини тріскових з видовженим плямистим тілом; має промислову цінність.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.