Баклажани та помідори

баклажани (помідори) з начинкою, баклажани (помідори) з мясною начинкою, баклажани (помідори) тушковані, сині баклажани, сині баклажани з начинкою, мусака, мусака з картоплею

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

260. Баклажани (помідори) тушковані

Порізать на кружалки стиглі, тверді баклажани. Кісточ­ки повикидать. Вимастить рондель і обсипать тертою булкою, покласти шар баклажанів, поперчити, обсипать тертою булкою і покласти свіжого масла. Тоді знов шар баклажанів і т. д. Накривши покришкою, тушкувать на плиті хвилин з 20. Тоді подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

259. Баклажани (помідори) з мясною начинкою

Зробить начинку з вареного, чи підсмаженого мяса з маслом, цибулею, сіл'ю і перцем і перемішать добре з рижовою кашою. Начинивши баклажани, підсмажить їх на маслі. Заливши їх підлевою, зробленою з середини, поставить у духовку, щоб трохи підтушкувались.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

258. Баклажани (помідори) з начинкою

Кинувши на хвилину в окріп 7—8 баклажанів, вийнять їх, зрізать верх, обережненько вийнять середину, що може вжитися на підлеву, і начинити баклажани ось чим: дрібно посічені печериці або свіжі гриби (8—10) покласти в рон­дель з ложкою масла та ложкою борошна і підтушкувати, додаючи води, щоб вода википіла на половину. Тоді знов покришить з 10 грибків, сполоснуть, вичавить, і кинути у рон­дель. Покласти ще соли, перцю і ложечку посіченої зеленої петрушки і знов підтушкувать. Начинивши цим баклажани, обсипать їх сухарями і підсмажить. Середину з баклажанів одварить, протерти, заправить олією, просмаженою з боро­шном, додать цукру, соли і залить баклажани.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

24. Кулешик з помідорів

Зварить юшку з коріння з 5-10 зернами перцю. Процідить. Взявши самих стиглих помідорів, зерно і сік викинуть, а решту, розрізавши, зложить у рондель, покласти ложку масла, одтушкувать, додать 1/2 ложки борошна, розмішать, налить трохи гарячої води, зварить, щоб були мякими, протерти на друшляк, долить юшкою, покласти розвареної перлової крупи, 2 жовтки з 1/2 скл. найсвіжішої сметани, нагріть сильно і подавать до потапців.