Сирі баклажани ріжуть кружалками з молодими огірками, подають під сметаною й оцтом, як перші, або без сметани.
Показ дописів із міткою помідори. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою помідори. Показати всі дописи
вівторок, 10 липня 2007 р.
631. Баклажани(помідори) з сметаною
Сирі, молоді баклажани, порізать кружалками, посолить, злить трохи оцтом, облить сметаною, перемішать і подавать.
622. Баклажани (помідори) з смаженицею
Зрізавши верх з баклажанів, вичистить їх трохи. Засмажить ріденьку пряженю (смаженицю) з зеленою цибулею, начинить нею баклажани, поперчить і підсмажить на маслі.
621. Баклажани (помідори) з цибулею та перцем
Порізать на кружалки, полить оцтом, посолить, поперчить і обсипать зеленою цибулею.
620. Баклажани(помідори)
Вимить і витерти баклажани, порізать сирими на кружалки; коли старі, повиймать зерно і залить такою підлевою: 1 жовток вимішать з ложкою гірчиці (муштарди), 2 ложками гарної прованської олії, додать ложку цукру і ложку оцту.
619. Баклажани (помідори) з цибулею
Спарить кілька цибулин, посікти і відтушкувать трохи з маслом чи з прованською олією. Баклажани понадрізувать, вийнять частину середини, поначинять цибулею, перемішаною з тертою черствою булкою, сіллю та перцем, обсипать сухарями і підсмажить на маслі.
понеділок, 9 липня 2007 р.
Баклажани та помідори
баклажани (помідори) з начинкою, баклажани (помідори) з мясною начинкою, баклажани (помідори) тушковані, сині баклажани, сині баклажани з начинкою, мусака, мусака з картоплею
З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.
____________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
260. Баклажани (помідори) тушковані
Порізать на кружалки стиглі, тверді баклажани. Кісточки повикидать. Вимастить рондель і обсипать тертою булкою, покласти шар баклажанів, поперчити, обсипать тертою булкою і покласти свіжого масла. Тоді знов шар баклажанів і т. д. Накривши покришкою, тушкувать на плиті хвилин з 20. Тоді подавать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
259. Баклажани (помідори) з мясною начинкою
Зробить начинку з вареного, чи підсмаженого мяса з маслом, цибулею, сіл'ю і перцем і перемішать добре з рижовою кашою. Начинивши баклажани, підсмажить їх на маслі. Заливши їх підлевою, зробленою з середини, поставить у духовку, щоб трохи підтушкувались.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
258. Баклажани (помідори) з начинкою
Кинувши на хвилину в окріп 7—8 баклажанів, вийнять їх, зрізать верх, обережненько вийнять середину, що може вжитися на підлеву, і начинити баклажани ось чим: дрібно посічені печериці або свіжі гриби (8—10) покласти в рондель з ложкою масла та ложкою борошна і підтушкувати, додаючи води, щоб вода википіла на половину. Тоді знов покришить з 10 грибків, сполоснуть, вичавить, і кинути у рондель. Покласти ще соли, перцю і ложечку посіченої зеленої петрушки і знов підтушкувать. Начинивши цим баклажани, обсипать їх сухарями і підсмажить. Середину з баклажанів одварить, протерти, заправить олією, просмаженою з борошном, додать цукру, соли і залить баклажани.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
неділя, 1 липня 2007 р.
519. Баклажани (помідори) солоні
Взять чисте барило, уложить шарами баклажани доповна, забить барило і засмолить. Налить, крізь дірочку збоку, розсолу, заткнуть і закопать у лід. На відро води 1,25 ф. соли.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
518. Баклажани (помідори)
Зібрать стиглі, гарного ґатунку баклажани, наложить повну посудину і тушкувать на плиті, вимішуючи ложкою, щоб не підгоріли. Як зварються, протерти на рідке сито, посолить добре, розливать по пляшках. Кожну пляшку закоркувать злегенька папером і загорнуть в сіно. Наливши холодної води в котел, поставить пляшки, щоб спроквола нагрівались. З того ж менту, як вода закипить, варить 1/2 години. Тоді залишить пляшки в котлі, доки зовсім не прохолонуть. Потім вийнять, добре закоркувать, засмолить і поставить у льох.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
_______________
Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.
четвер, 28 червня 2007 р.
24. Кулешик з помідорів
Зварить юшку з коріння з 5-10 зернами перцю. Процідить. Взявши самих стиглих помідорів, зерно і сік викинуть, а решту, розрізавши, зложить у рондель, покласти ложку масла, одтушкувать, додать 1/2 ложки борошна, розмішать, налить трохи гарячої води, зварить, щоб були мякими, протерти на друшляк, долить юшкою, покласти розвареної перлової крупи, 2 жовтки з 1/2 скл. найсвіжішої сметани, нагріть сильно і подавать до потапців.
Підписатися на:
Дописи (Atom)