969. Повидляники з яблук

Яблука брать або кислі або кисло-солодкі. Спекти їх і протерти. Цукру брать фунт на фунт, перемішать з протер­тими яблуками, дать постоять години зо дві, потім варить в мідниці, не кидаючи мішать, аж доки не буде важко розмі­шувать. Виложивши повидло на таріль, поставить на ніч в негарячу піч. На другий день обережно здійняти весь корж з тарілки і покласти на решето сухим боком. Тоді знов на ніч у піч. Потім того порізать на яку завгодно форму, обси­пать цукром — піском і вберігать в деревяній скриньці або в бляшанках, перекладаючи кожен шар білим папером. Для паху кладуть ваніль, цитринову чи трояндову олію.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

954. Повидло з яблук

Взять кілька яблук, спекти, протерти на найчистіше ситко, покласти в рондель, додати меду в половинній кількості проти спечених яблук і варить, добре розмішуючи ввесь час і пильнуючи, щоб яблука ніде не прогоріли. Під той час додать лот цитринової цедри і золотник англійського перцю. Щоб довідатись чи повидло готове, треба пробувать ложкою: як добре одлипатиме од неї — готове. Тоді переложить його в серветку, добре намочену в воді, завязать і нагнітить. Через добу з серветки переложить у миску, покрити і поставить у піч з лехким духом, щоб обсохло. Потім переложить у слоїки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

918. Яблука

Розвести в 8 скл. криничної води 3 ф. цукру і зварить соковик. У нього покласти яблука без шкурки і насіння. Ва­рить яблука, доки не зроблються прозорими. Після цього яб­лука виложить в скляні слоїки, а соковик поварить ще з 1/2 лот. ванілі Прохолодить і вилить в слоїки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

515. Яблука мочені

Вибірать яблука самі бездоганні, найкраще антоновку. Не мить, а добре обтирать їх мякенькою полотниною, класти в кадовб, перекладаючи кожен шар соломою, листям сморо­диновим. На горі повинно буть як найбільше соломи. Взявши 10 ф. житнього борошна, 5 ф. гречаного і 5 ф. солоду, запа­рить 2,5 відрами окропу. Накрить кадовб і дать постояти в кухні добу. На другий день процідить це на сито, додать 2 ф. меду, 2 ложки соли, добре розмішать і залить яблука так, щоб покривало солому. Покласти кружечок і невеликий гніт. Дер­жать в холодному льоху. Що-тижня збірать цвіль, переми­вать кружечки, і, коли треба, зверху мінять солому.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.