Квас

сирівець, квас мотронинський, квас гайдамацький, квас козацький, квас запорожськнй, квас гуцульський, квас броварський, яблушник, квас журавлиний, квас цитриновий, квас малиновий

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

729. Яблушник

Стиглі яблука порізать на скибки, нанизать на нитки не щільно і висушить на сонці, на повітрі. Узять барило на 4,5 відра, усипать туди відро сушених яблук і відро сушених груш, налить кипяченою холодною водою, поставить у тепле місце днів на три, потім винести у льох і хай стоїть не закоркований, а тільки вкритий полотниною, аж доки не мусу­ватиме. Тоді барило забить. Через три дні можно розлить по пляшках, поклавши в кожну 10—15 родзинок, засмолить і за­копать у пісок. Днів через 5 — споживать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.