Вибрать десятків зо три великих хвиґ не зовсім стиглих. Гострим ножиком (чепеликом) надрізать кожну, щоб при варінні не полускались. Покласти в мяку воду, поставить на вогонь і, скоро піде пара, не дать кипіти, а здійняти з вогню. Вийнять всі ягоди чистим друшляком і вкинуть у миску з крижаною водою. Як зовсім прохолонуть, вийнять друшляком на решето, потім у миску. Цукру брать 4 ф. на 30 великих хвиґ. Зваривши негустий соковик, гарячим облить ягоди. Покинуть так годин на десять. На другий день злить соковик, знов зварить і облить хвиґи. Покинуть на добу. Тоді уварить соковик, щоб був густим, покласти хвиґи, і з ними вкупі дать закипіти раз. Здійняти. Як покине кипіти, зшумувать, тоб-то зібрать шум. Ще раз дать закипіти. Здійняти. Переложить друшляком в слоїки. Залить соковиком. Кладуть для пахощів ваніль або цедру цитринову.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
1 коментар:
Що за ягоди - "хвиґи"?
Дописати коментар