Обколупавши лушпину, варить каштани у воді з 2 ложками борошна, доки не будуть мякими. Вийнявши, здійняти шкурку, протерти. На фунт каштанів беруть 1/2 ф. цукру. Цукор варють ріденько, додаючи сік з 1—2 цитрин і 1/2 палічки ванілі. Скоро соковик закипить, покласти в нього протерті каштани і зварить. Вийнять ваніль. Виложить тонким шаром на чисту бляху або обсипану пудрою або намащену мигдалевою олією. Підсушить за ніч у печі, а на другу ніч перегорнуть на другий бік, коли треба. Вирізавши повидляники, якої завгодно форми, обсипать їх пудрою. Зберігать в бляшаних або деревяних коробках, переложивши чистим білим папером.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Немає коментарів:
Дописати коментар