Брать добрі не перестиглі груші, почистить їх і розрізать кожну надвоє чи начетверо, зважаючи на великість. Лушпину класти окремо в холодну воду, а груші в иншу воду, трохи підквашену цитриновим соком. Додавши до лушпини тих груш, що були негодящі на цукерки, і трохи цукру, варить поки все не розвариться зовсім мяхко. Процідить цей навар, покласти в його приготовані половинки груш, додать води, що в ній вони лежали, і варить, поки груші не будуть сливе мякими. Зливши в миску, залишить до завтрього. На 2, 3 і 4 день варить самий соловик (сироп), додаючи потроху цукру і обливаючи гарячим груші. В останній день соковику повинно бути мало. Додавши цукру, доварить його до такої гущини, щоб він миттю застигав на груші, коли її вмочить в соковик. Поклавши груші на решето, підсушить за ніч чи дві в печі. Зберігать в бляшанках, переложивши папером.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Немає коментарів:
Дописати коментар