455. Кухвет

Взявши бузинових ягід, пообривать хвостики, покласти в ночви з житнім борошном, зложить у горщик, налить окропом, покласти свіжих груш (можно і без них), варить години з 1,5, а потім засунуть у піч години на 1,5, щоб упріло, їдять, коли хто любить, з медом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

675. Дулівка

Робиться, як айвівка. Див. № 672. Беруться груші — дулі.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

977. Цукерки з груш

Брать добрі не перестиглі груші, почистить їх і розрі­зать кожну надвоє чи начетверо, зважаючи на великість. Лушпину класти окремо в холодну воду, а груші в иншу воду, трохи підквашену цитриновим соком. Додавши до лушпини тих груш, що були негодящі на цукерки, і трохи цукру, варить поки все не розвариться зовсім мяхко. Процідить цей навар, покласти в його приготовані половинки груш, додать води, що в ній вони лежали, і варить, поки груші не будуть сливе мякими. Зливши в миску, залишить до завтрього. На 2, 3 і 4 день ва­рить самий соловик (сироп), додаючи потроху цукру і обливаю­чи гарячим груші. В останній день соковику повинно бути мало. Додавши цукру, доварить його до такої гущини, щоб він миттю застигав на груші, коли її вмочить в соковик. По­клавши груші на решето, підсушить за ніч чи дві в печі. Збе­рігать в бляшанках, переложивши папером.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

965. Повидляники з груш

Брать зовсім стиглі груші, але неодмінно пахучі. Пови­різувать осередки, плямки. Спочатку зваріть групи так, щоб були зовсім мякими. Для цього треба поставить посудину в якій вони варються в котел з окропом. Тоді протерти. Так само до цього зготувать яблука — антоновку. На 3 ф. чищених груш брать 1 ф. яблук і 4 ф. цукру. Далі робить, як і повидляники з яблук (див. № 969).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

963. Повидло з слив з грушами

Дуже стиглі сливи одварить, здійняти шкурку, вийнять кісточки. Начистить і порізать маленьких солодких груш. Або не чистить, а просто спекти і те й инше і протерти на ре­шето. Взять яблук, посікти їх січкою, як січуть капусту, ви­ложить в чисту торбину і вичавить, як найкраще, увесь сік. Додать його до слив та груш. Взять цукру або меду до смаку, а як всі овочі солодкі, то й не брать. Варить до гущини, збіраючи шум. Скоро увариться густо, виложить в череп'яний горщик. Як прохолоне, залить на палець ростопленим здором. На другий день завязать пузирем і держать в сухому темни­ку (льоху).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

925. Груші

Коли брать маленькі, можно варити цілими; коли більші, різать надвоє, начетверо або й покришити. Чепурненько по­чистить; з того боку, де була квітка, вирізать цезориком (чепеликом) дірочку і обережно вийнять твердий осередок. Тоді покласти груші в воду з цитриновий соком і варить, доки можно лехко проштрикнути грушу гострою трісочкою. Вий­нявши на решето, зварить соковик, беручи на 4 ф. цукру — 4 скл. води з під груш. Скоро соковик закипів і шум з його зібрали (збармували), покласти груші, трохи поварить, пере­лить у миску і покинуть до завтрього. На другий день пова­рить груші в соковику і знов покинуть на добу. Тоді уварить соковик, щоб був густим, і гарячим облить груші. Иноді до­водиться уварювать по кілька разів, бо груші пускають з себе багато соку.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.