Насипать повне барило махрового аґрусу і налить горілкою. Дать вистояти 4 місяці. Потім нарізать житнього хліба, намастить його густим сиропом (соковиком). Підсушить на решеті, покласти в барило. Дать ще стояти 4 місяці. Барило держати в темній хаті, але не в кухні і пильнувать, щоб було добре забите. Потім того розлить по пляшках, закоркувать і засмолить.
Показ дописів із міткою аґрус. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою аґрус. Показати всі дописи
субота, 7 липня 2007 р.
689. Аґрусівка
Всипать у великий бутиль 6 ф. чищеного аґрусу, налить на їх 2 пляшки спирту і 8 кухлів вареної води. Поставить на сонце на 14 день, поки аґрус не спливе нагору; тим часом мішать що дня, а бутиль не закоркувать, тільки завязать серпанком; потім процідить через чисте полотно, додать 4 ф. цукру-піску, добре перемішать, влить в чистий бутиль і поставить на сонце на 24 години, після чого до льодовні на 10 день. Тоді процідить ще раз, розлить в товсті пляшки, бо прості порозриває. Закоркувать і закопать на льодовні в пісок. Затички (корки) засмолювать і добре завязувать мотузком. Через два-три тижні можно пить.
середа, 4 липня 2007 р.
989. Соковик з аґрусу
Взять аґрусу скільки треба, обчистить, ростерти в череп'яний посудині, покласти в слоїк і поставить на сонце на 4 дні. Потім того процідить на хваналю, роспустить в нім цукор, розлить, закоркувать, обгорнуть соломою, поставить в глибокий котел з водою і дать закипіти разів зо три.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
968. Повидляники з аґрусу
Робить так само, як і повидляники з каштанів, додавши, коли люблють, цитринового соку і для пахощів цитринової педри або ванілі.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
958. Повидло з аґрусу
Дуже добре посікти дрібний зелений аґрус, і, взявши на 1 ф. аґрусу — 1 ф. цукру, варить без води, вимішуючи ложкою. Коли б було мало соку, то підливать потроху холодної води.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
вівторок, 3 липня 2007 р.
928. Аґрус червоний і жовтий
Варють так само, як і зелений, беручи не зовсім стиглі ягоди. Вишневого листя, звичайно, брать не треба.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
927. Аґрус
Треба брать зовсім зелений і великий аґрус. Пообрізать ножицями хвостики. Насіння повиймать шпилькою. Кілька пригоршнів вишневого листя облить окропом (спарить) і накрить. Скоро вода позеленіє, злить її з листя, і в неї усипать увесь аґрус, накрить і покинуть годин на 5. Злить цю воду. Тим часом зварить соковик, рахуючи на 1 скл. чищених ягід — 1 скл. цукру, але води брать на 5 скл. цукру — 2-3 скл., бо аґрус сливе не дав соку. Гарячим соковиком облить аґрус, покрить і залишить до завтрього. На другий день злить соковик, дать закипіти, зшумувать (збармувать) і знов налить на ягоди. Покрить. На 3 день варить вкупі з ягодами, додавши ванілі, але обережно, щоб ягоди не розварились. Коли через день—два здасться варення рідким, злить соковик, уварить, щоб погустішав, а з ягодами дать закипіти раз.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Підписатися на:
Дописи (Atom)