396. Путря

Зварить яшну кутю. Виложить її у ночви, обсипать житнім солодом, добре перемішать, покласти у кадовб, залить солодким квасом і поставить у тепле місце на добу.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

732. Квас малиновий

2 ф. житнього солоду, 5 ф. лісової малини, 1 ф. сухарів житнього хліба, 2,5 ф. цукру, 1 скл. роспущених дріжчів. Все вкупі в барилі залить 35 пляшками кипяченоі холодної води. Поставить в теплій хаті на тиждень. Скоро перешумує, ви­нести на лід на 2 дні. Обережно злить. У фус (гуща) налить ще кухля з 4 води кипяченоі, прохоложеної, розмішать і процідить. Злить вкупі з першою рідотою в великий казан (ко­тел) і дать помаленьку кипіти 1/4 години, збіраючи шум. Тоді процідить на сито; як прохолоне, розлить по міцних пляшках і в кожну покласти родзинку. Закоркувать, завязать і засмо­лить. Держать на льоду.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

710. Пиво батуринське

Взять 2 відра самих стиглих сухих ялівцевих ягід, 1 пуд житнього солоду, 2 ф. сухих яблук або груш, краще кислиць. Солод налить водою і дать закипіти. Коли покипить хвилин пять, здійняти з вогню і зараз усипать ялівцеві ягоди і яблу­ка. Розмішать і влить у барило чи бочку. Налить мякою хо­лодною водою до половини. Забивши, дать постояти добу. По­тім щодня наливать відро води, доки бочка не сповниться. Тоді вийнять затичку, а дірку покрить самим серпанком. Бу­де сильно шумувати. Як перешумує, можна пити. Тим часом, як береться пиво, можно доливати водою, доки буде смачно. Можно зберігать це пиво і в пляшках, держучи їх в льодовні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

709. Пиво мошногорське

Взять велику пригоршню сухого хмелю, 10 ф. житнього солоду, 1,5 ф. цукру або меду. Наливши ще 5 пляшок води, поставить, щоб кипіло 0,5 години. Скоро прохолоне так, що бу­де ледве тепле, роспустить у воді на 10 коп. дріжчів, улить туди ж таки, додать води ще 20 пляшок. Все влить в кадовб, накрить рядном і дать перешумувать днів 4. Можно підфар­бувать паленим цукром. Взімку воду треба брать теплу. Вліт­ку — холодну. Скоро перешумує, розлить. Держать в льодовні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

705. в). Брага

1/2 пуда житнього солоду, 1/2 пуда яшного, 1/2 пуда жит­нього борошна і 1 ф. гречаної крупи. Все це усипать в вели­кий кадовб і як найкраще розмішать, запарюючи окропом. Во­но повинно зробитись рідким тістом, трохи густішим за сме­тану. Потім перелить все в великі горщики, щільно покрить і поставить у гарячу піч на всю ніч і ще на пів дня. Коли виймуть горщики з печі, тісто в їх повинно бути темним і пахтіти солодким. Викинуть тісто в відро з дірчатим дном на житню солому, розмішуючи двома цебрами холодної кипяченої води. Велику пригоршню сухого хмілю запарить окропом, дать прокипіть і злить на сито цю воду в брагу; коли хочуть, щоб брага була гіркішою, треба класти більш хмілю. Через відро з дірчатим дном крізь солому повинна збігати брага в кадовб. Сюди ж треба покласти фунтів зо два солодких ріж­ків. Накрить. Дать стояти днів зо два. Тоді на сито злить у барильце в холодному льоху. Додать 1 пляшку спирту і ще 2 ф. добрих цукерок (карамелі), роспущених в окропі. Замісць цукерок можно додать 2 скл. густого сиропу. Коли льох не холодний, то брага буде киснуть, а в пляшках, на льоду, мож­но держати дуже довго, тільки треба, щоб пляшки лежали.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.