732. Квас малиновий

2 ф. житнього солоду, 5 ф. лісової малини, 1 ф. сухарів житнього хліба, 2,5 ф. цукру, 1 скл. роспущених дріжчів. Все вкупі в барилі залить 35 пляшками кипяченоі холодної води. Поставить в теплій хаті на тиждень. Скоро перешумує, ви­нести на лід на 2 дні. Обережно злить. У фус (гуща) налить ще кухля з 4 води кипяченоі, прохоложеної, розмішать і процідить. Злить вкупі з першою рідотою в великий казан (ко­тел) і дать помаленьку кипіти 1/4 години, збіраючи шум. Тоді процідить на сито; як прохолоне, розлить по міцних пляшках і в кожну покласти родзинку. Закоркувать, завязать і засмо­лить. Держать на льоду.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

680. Малинівка

У бутиль насипать стільки стиглої малини, щоб захопи­ла 3/4 його. Далі налить доброго спирту і поставить на 48 го­дин у тінь в хатній температурі. Після цього злить спирт, викинуть малину, насипать свіжої малини пів бутилі і налить знов на 48 годин тим самим спиртом, але довше держать не можно, бо малина випускає з себе кислощі. Вдруге зливать спирт через бавовну. Взять 2,5 ф. найкращого цукру, роспустить у воді, зробить дуже густий сироп і потроху розво­дити його чистою вже малинівкою, добре розмішуючи. Потім розлить у пляшки, закоркувать і поставить на кілька міся­ців, після чого можно споживать.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

990. Соковик з малини

4 ф. стиглої малини, 2 ф. цукру, ростерти добре і зали­шить на добу. Тоді переложить на полотно, щоб сам собі збіг соковик в якусь посудину. Скоро збіжить, варить його на лехкому вогні, увесь час бармуючи (збіраючи шум). Про­холодивши, розлить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

966. Повидляники з малини

Насушить житнього хліба і дуже добре потовкти, просіять на сито. Взяти сухої малини, налить її водою і уварити, щоб була мякою, протерти на густе решето, додать цукру до смаку. Взять ще 1—2 скл. сухої малини, потовкти її як най­краще, додать стільки ж житнього хліба, розмішать з вареною малиною, замісять густе тісто, повироблять коржики на зра­зок мазурок і посадить на блясі в піч. Скоро підсохнуть, по­різать на скибки і ще раз підсушить в печі. Тоді кожен повидляник обмастить ось чим: взять соковику (сиропу) з малинового варення, коли це взімку, а влітку соку з свіжої малини без води, і терти на тарільці, додаючи потроху цу­крової пудри, поки не буде густим. Як обмастють, в піч садовить не треба. Повидляники підсохнуть і так.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

910. Малина

Взять не зовсім стиглої малини, обчистить і класти на таріль так, щоб ягода од ягоди лежала рівно. Потім покро­пити малину вином, обсипать пудрою і поставить на 2 годи­ни на лід. Тим часом варить соковик з 5 ф. цукру, наливши стільки води, скільки цукор вбере в себе. Дать соковику за­кипіть 2 рази, потім знявши з вогню, обережно усипать ма­лину, дать закипіть на легкому вогні 3 рази, бармуючи що­разу (збіраючи шум) і вибіраючи кісточки, що спливатимуть. По­тім того, знять варення і залишить на цілу добу. Тоді дать заки­піть ще 2 рази, прохолодить і, розливши по слоїках, завязать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.