Взять самої стиглої і солодкої жерделі, щоб була без плям і не попсована. Вийнять кісточки, а ягоду порізать на манісінькі шматочки. Добре їх подушить і вичавить сік. На 1 скл. соку взять 1,5 скл. горілки. Дать стоять на холоді цілий місяць. Процідить. Соковик (сироп) додать холодним.
Показ дописів із міткою жерделя. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою жерделя. Показати всі дописи
субота, 7 липня 2007 р.
середа, 4 липня 2007 р.
970. Повидляники з жерделі
Взять гарної стиглої морелі (жерделі), щоб була твердою і небитою. Вийнять кісточки, зважить, взять стільки ж цукру, обсипать морелі, дать їм постояти на холоді 2 доби, потім поставить в мідниці на вогонь. Скоро увариться, протерти на решето і знов на вогонь, увесь час мішаючи довгою деревяною ложкою, поки зовсім не загусне. Далі робить так самісінько, як і повидляники з яблук.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
959. Повидло з морелі
Взявши дуже добрих морелів, повиймать кісточки, покласти в мідницю, насипать цукру і варить. Скоро почне кипіти — спробувать, чи не мало цукру і мішаючи ложкою, варить. Як звариться — злить у ринку. Коли на другий день прохолоне і буде густе — значить готове. Коли буде рідке треба ще поварить. Складають у черепяні слоїки і обв’язують добрим восковим папером, а зверху полотном чи простим папером.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
вівторок, 3 липня 2007 р.
936. Мореля (Жерделя)
Взять 2 ф. стиглих морелів, здерти обережно шкурку, і вийнявши кісточки, розложить на холодній тарілі, принесеній з льоду. Далі варить соковик (сироп) з 2 ф. цукру з такою кількостю води, скільки вбере в себе цукор. Скоро соковик буде готовий, зараз укинуть в його морелі. Дать закипіти один раз, знять з жаровні і покинуть години на 2. Після цього варить знов, доки не буде вже набігати шуму. Тоді перелить в посудину і зоставить на добу. Розливши по скляних слоїках, завязать.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Підписатися на:
Дописи (Atom)