740. Льодок морелевий

Робиться, як льодок шпоришковий. Див. №741.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

970. Повидляники з жерделі

Взять гарної стиглої морелі (жерделі), щоб була твер­дою і небитою. Вийнять кісточки, зважить, взять стільки ж цукру, обсипать морелі, дать їм постояти на холоді 2 доби, потім поставить в мідниці на вогонь. Скоро увариться, про­терти на решето і знов на вогонь, увесь час мішаючи довгою деревяною ложкою, поки зовсім не загусне. Далі робить так самісінько, як і повидляники з яблук.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

959. Повидло з морелі

Взявши дуже добрих морелів, повиймать кісточки, по­класти в мідницю, насипать цукру і варить. Скоро почне ки­піти — спробувать, чи не мало цукру і мішаючи ложкою, ва­рить. Як звариться — злить у ринку. Коли на другий день прохолоне і буде густе — значить готове. Коли буде рідке треба ще поварить. Складають у черепяні слоїки і обв’язують добрим восковим папером, а зверху полотном чи простим папером.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

936. Мореля (Жерделя)

Взять 2 ф. стиглих морелів, здерти обережно шкурку, і вийнявши кісточки, розложить на холодній тарілі, принесе­ній з льоду. Далі варить соковик (сироп) з 2 ф. цукру з та­кою кількостю води, скільки вбере в себе цукор. Скоро соко­вик буде готовий, зараз укинуть в його морелі. Дать заки­піти один раз, знять з жаровні і покинуть години на 2. Пі­сля цього варить знов, доки не буде вже набігати шуму. То­ді перелить в посудину і зоставить на добу. Розливши по скляних слоїках, завязать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.