36. Юшка пшоняна з куркою

Зварить 2 ф. мяса і 1 курку з корінням, як звичайно, і посолити. Курку вийняти, як звариться. Коли увариться мясо, процідити юшку. Вимить добре півсклянки пшона і засипать; як розвариться, затовкти молоденьким салом з зеленою цибулею, укропом, петрушкою, додати трохи картоплі. Подавать з поділеною на порції куркою, з потрухами. Можна теж закидати круто зварених жовтків.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.