692. Полуничник

Робиться, як аґрусівка. Кладуться полуниці. Див. №689.

З. Клиновецька

Страви й напитки на Україні

Київ-Львів 1913 р.

Повидла

повидло з яблук, повидло з слив, повидло з дині, повидло з аґрусу, повидло з морелі, повидло з полуниць, повидло з свіжих полуниць, повидло з суниць, повидло з слив з грушами, повидло з дерену

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

993. Соковик з полуниць

Взявши ананасних полуниць, обчистить, покласти в мід­ницю, валить води, щоб покривала ягоди і варить на силь­ному вогні доти, доки полуниці не пустють соку. Тоді пере­лить у сукняну торбинку, привязать п, підставить слоїк, щоб у нього фільтрувався сік. На 6 скл. соку 2,5 ф. цукру, варить на помірному вогні, увесь час бармуючи (збіраючи шум). Процідивши, прохолодить і розлить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

961. Повидло з свіжих полуниць

Протерти суниці чи полуниці, добре перемішать з цукро­вою пудрою, беручи фунт на фунт. Наложить в слоїки, а ще краще в пляшечки з широкими шийками, закоркувать і за­смолить. Поставить на лід. Там його тільки й можна зберігати.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

960. Повидло з полуниць

Коли трапляється часом багато такої полуниці, що для варення не придатна, то можно з неї зробить повидло: про­терти полуниці на решето. На 1 скл. полуниці брать 1,5 скл. цукру. Спочатку зварить соковик. Скоро закипить і зберуть шум, здійнять соковик з вогню і покласти в нього полуниці. Добре перемішать і поставить, щоб закипіло з ягодами. Збе­рігать в холодному і сухому місці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

909. Полуниці (варення)

На 1 ф. чищених полуниць брать 1,75 ф. цукру. Обси­павши полуниці половиною потрібної кількости цукру, поста­вить їх на лід до завтрього. Можно злегенька скропити спир­том. На другий день зварить соковик з решти цукру, додав­ши трошки води, коли ягоди пустили багато соку. Коли ж ягоди не соковиті, то додать води трохи більше. Скоро цукор закипить і шум зберуть, обережно переложить полуниці в мідницю і вилить увесь сік з цукром, що зостається на тарілі. Як буде закіпати, зараз забірати мідницю з вогню і знов ставить на вогонь, як покине кипіти. Бармувать (шум збірать) треба надзвичайно обережно. Скоро звариться, то яго­ди виймать по одній в чисту миску. Соковик уварить, щоб погустішав; для цього його треба поставить на сильний во­гонь. Гарячим соковиком облить ягоди. Соковик можно вва­жати готовим тоді, як краплі з ложки не крапають, а тяг­нуться. На другий день перекладать в невеличкі слоїки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.