135. Индик смажений

Добре вичистить, вимить і обтерти. Обрізать ніжки, голову з шийкою і половину крил. Взять индичу печінку, проварить, посікти, протерти, змішать з 1/4 ф. масла, булкою, вимоченою в молоці і вичавленою, печеною цибулиною посіченою, сіл'ю, перцем, 2 крашанками, і свіжим салом. Цим начинить. Через воло засунуть руку і обережно відділити шкуру од грудей, щоб було місце для начинки. Змішавши булку з рижом, начинить цим під шкурою. Зашивши воло, обгортають намащеним папером, проколюють шкурку виделкою, щоб не лускалась і смажуть в гарячій печі, обливши ростопленим маслом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

134. Гуска до хріну

Гуску готують з вечора: натирають її борошном або висівками, щоб була білою. На другий день тельбушить, обрубать крила, шию, ніжки до колін. Вичистить, обмить добре і мочить годину. Потім варить у воді з 3 цибулинами, щіпкою перцю і чаркою соли. Як звариться, одлить 2 скл. навару в окремий рондель, покласти в його тертої булки, ложку масла і спарить. Тоді додать тертого свіжого хріну до смаку і родзинки коринської, ще раз спарить і, виложивши гуску на таріль, облить цією підлевою. Подавать тертий свіжий хрін так само і окроме.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.