Цукерки

цукерки київські, цукерки з шпоришок, цукерки з вишень, цукерки з горіхів, маківники, цукерки з груш, тягучки, цукерки з померанців, цукерки з кавуна, цукерка з дині, цукерки з гарбуза, цукерки з яблук, цукерки з любистку, цукерки з мигдалю

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

РОЗДІЛ XVI. Повидла, варення, цукерки.

• Варення
• Драглі
• Повидла
• Повидляники
• Цукерки
• Соковики

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

985. Цукерки з мигдалю

Взять 2 ф. доброго мигдалю, повибірать ціленький. Пе­ретерти сухим рушником, не здираючи шкурки. 2 ф. цукру всипать в мідницю, налить 1/2 скл. холодної води, розмішать і зараз усипать миґдаль. Мішать з цукром на помірному вогні увесь час, поки прокипить і почне помаленьку тріскотіти. То­ді зараз здійняти з вогню і ще на столі мішать поки миґдаль не зробиться сухим. Далі вибрать миґдалинки, а цукор по­ставить на вогонь, влить 1 ложку води і дать кипіти, поки злегенька пожовтів. Миттю здійняти мідницю і поставить в холодну воду, щоб цукор не пригорів. Миґдаль вкинуть у цу­кор і з краю плити мішать, доки він не вбере всього цукру і не зробиться зовсім сухим. Зберігать в сухому місці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

984. Цукерки з любистку

Брать треба стебло дуже молодого, але дорідного лю­бистку. Од самого низу порізать на шматки завдовшки, як палець чи короче. Обчистить і кинуть у холодну воду. Зва­рить рідкий соковик, любисток одкинуть на решето і, як об­сохне, покласти в гарячий соковик, не давать кипіти, злить в миску, накрить серветкою і дать стоять днів 3. Потім злить соковик, додать цукру і знов покинуть. Так зробить разів 5—6. Тоді доварить його, щоб був зовсім густим. Вмочувать у його шматочки любистку і обсушувать або зберігать краще просто в соковику.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

983. Цукерки з яблук

Роблються так само, як цукерки з груш. Див. № 977. Беруть антоновку середньої великости. Уперше кидають її у гарячий соковик, щоб не розварилась.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

982. Цукерки з гарбуза

Роблються так, як цукерки з кавуна; тільки раніш тре­ба гарбуз спарить окропом і виварить, міняючи кілька разів воду, а потім уже варить в соковику.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

981. Цукерка з дині

Роблються так само, як цукерки з кавуна. Див. № 980.

З. Клиновецька
 Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

980. Цукерки з кавуна

Взять зелений кавун товстошкурий, розрізать його на­двоє, потім у поперек, кожну половинку порізать на однакові шматки, завтовшки як 2 пальці. Вирізать всю мяку середину, зоставить тверду. Гострим ножиком зрізать шкурку. Порізані шматки зварить в дуже рідкому соковику, додавши трохи цитринового соку. Варить, доки шматочки не будуть прозо­рими, але міцними. Вийнявши їх, налить соковиком і зоста­вить до завтрього. Доварювать соковик сам і днів 6 підряд обливать гарячим шматочки. Коли буде зовсім густий, вмочувать кожен шматочок у його і обсушувать в печі ледве теплій.

З. Клиновецька
 Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

979. Цукерки з померанців

Взявши варення з померанців, дуже лехко зробить цу­керки. Для цього треба зварить дуже густий соковик (си­роп) і вкочувать в його померанці, а потім обсушить в печі.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

978. Тягучки

3,5 склянки вершків, або 5 скл. добр. молока поставить на дуже сильний вогонь, всипавши 2 ф. грудкового цукру. Не­впинно мішать; як почне гуснути, закидають товченої ванілі. Знявши з вогню, зараз виливають на вощаний папір, як за­холоне, розрізають і загортають в папірці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

977. Цукерки з груш

Брать добрі не перестиглі груші, почистить їх і розрі­зать кожну надвоє чи начетверо, зважаючи на великість. Лушпину класти окремо в холодну воду, а груші в иншу воду, трохи підквашену цитриновим соком. Додавши до лушпини тих груш, що були негодящі на цукерки, і трохи цукру, варить поки все не розвариться зовсім мяхко. Процідить цей навар, покласти в його приготовані половинки груш, додать води, що в ній вони лежали, і варить, поки груші не будуть сливе мякими. Зливши в миску, залишить до завтрього. На 2, 3 і 4 день ва­рить самий соловик (сироп), додаючи потроху цукру і обливаю­чи гарячим груші. В останній день соковику повинно бути мало. Додавши цукру, доварить його до такої гущини, щоб він миттю застигав на груші, коли її вмочить в соковик. По­клавши груші на решето, підсушить за ніч чи дві в печі. Збе­рігать в бляшанках, переложивши папером.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

976. Маківники

На 1 ф. меду 1 ф. маку. Як мед перекипить добре з ма­ком, то тоді холодною водою облить стільницю. Виклавши на стіл, росплескать рукою завтовшки, як палець. Скоро прохо­лоне, краять на кавалки якої завгодно форми.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

975. Цукерки з горіхів

Свіжі горіхи обчистить, здерти верхню тоненьку луш­пину і висушить у печі з лехким духом так, шоб вони сливе роспорошилися, роспалися на дрібні шматочки. Коли не ви­сохнуть за один раз—зробить це кілька разів. Взявши білий мед, дать йому кипіти, доки не буде червоним. Мішаючи, вси­пать горіхів стільки, щоб маса була густою. Варить, але не довго. Пробувать. Як мед на ложечці застигатиме — знять а вогню. Тоді брать ложкою горіхи, класти купками на таріль, змочений водою, а скоро горіхи прохолонуть і висохнуть, зложить у слоїк і держать в холодному, але сухому місці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

974. Цукерки з вишень

На 1 білок — 1 скл. цукрової пудри. Терти деревяною лож­кою, потім покласти повну десертову ложку цитринового со­ку і терти, поки не загусне так, що сама держатиметься ку­пи. Тоді обкачувать вишні у цю кашу, класти на таріль, обмазаиий воском, дать обсохнуть і складать у слоїк. Довго держать не можна.

З. Клиновецька
 Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

973. Цукерки з шпоришок

Взять на 1 білок 1 скл. цукрової пудри, мішать деревя­ною ложкою, потім улить повну десертову ложку цитриново­го соку і терти, доки не буде густим настільки, щоб не роспливалось. Тоді брать ягоди і умочать їх так, щоб вони добре навкруги покривались цією поливою. Класти їх на навощений або намащений найкращим несолоним маслом папір. Дать їм обсохнуть, зложить у слоїки. Довго зберігать їх не можно.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

972. Цукерки київські

Варють звичайне густе варення (з суниць, малини, шпоришок, аґрусу, байбарису, вишень, слив, морелів, бросквині (персиків) — з цих останніх виймають кісточки і замісць їх кладуть со­лодкий мигдаль — з груш, розрізаних яблук), беручи на 1 ф. Ягід 1/2 ф. цукру. Вийнявши ягоди деревяною шпилькою, кла­сти їх на решето, а під решето поставить макотру а окропом і, скоро він почне холонуть, підливать свіжого. Робить це доки не збіжить ввесь соковик (сироп). Не торкаючи ягід руками, пересипать їх на таріль одним шаром, дать злегенька обсох­нуть, обсипать цукром, накрить решетом чи ситом, зверху папером і поставить у суху комору чи в хаті на шахву на добу. Тоді перегорнуть їх трісочкою, обсипать цукром і знов поставить. Робить це, доки не підсохнуть ягоди зовсім добре і не будуть гаразд обсипані цукром. Після цього пересипать в коробки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.