Показ дописів із міткою пряники. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою пряники. Показати всі дописи
субота, 7 липня 2007 р.
пʼятниця, 6 липня 2007 р.
понеділок, 2 липня 2007 р.
852. Медяники житні
На 1 ф. доброго житнього борошна, як найкраще просіяного, усипать повну ложку прянощів: цінамону, курдамону, білого інберу, гвоздики. Спарить 2 скл. меду. Скоро він почне жовкнути, налить у борошно і мішать, поки тісто не побіліє, додать чарку спирту і знов мішать, щоб не було грудок. Винести на холод і держать, як найдовше. Роскачать, підсипаючи картопляного борошна, вирізувать медяники, покласти на бляху, намащену прованською олією. Посадовить у піч і підсушить.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
851. Медяники ольшаницькі
Роспустить 1,25 ф. меду, 1 ф. пшеничного борошна, 1/2 ф. свіжого масла, 2 крашанки, 20 гвоздик і трохи цінамону (кориці), перцю гіркого і пахучого по 5 штук, 1 чайну ложку соди. Все це вкупі добре ростерти в макотрі. Пекти 3/4 години.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
850. Медяники городиські
4 крашанки збить, покласти 1/2 скл. цукру, 1/2 ф. меду, додать 1/2 ложки цінамону, 1/2 ложечки гвоздики, 3 скл. борошна і ложечку соди. Виложить на намащену бляху, посипать січеним миґдалем і посадовить у піч, як після хліба, на 1 годину.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
849. Медяники
Взять 5 ф. меду, 1 ф. цукру і 1/4 ф. свіжого масла—все це гріти, щоб закипіло. Цим плином обпарити 3 ф. пшеничного борошна і ростирати доти, доки не прохолоне. Тоді вбити 10 крашанок і додать на 15 коп. очищеного поташу. Пекти на третій день. За-для паху по 2 ч. ложки цінамону і гвоздики.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
848. Пірники м'ятні
1 скл. м'ятної води нагріть з 1 ф. цукру, щоб закипіло, злегенька прохолодити. Десертову ложку поташу розвести в воді, процідить і змішать з м'ятним сиропом. Додать 1 ф. борошна, підбить добре кописткою, щільно накрить і поставить з вечора в тепле місце. Уранці роскачать, дать зійти і пекти в не дуже гарячій печі.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
847. Пірники померанцові
8 крашанок протерти качалкою з 1 ф. цукру. Додавши 1,75 ф. питльованого борошна, ложку покришеної і одвареної померанцевої цедри, ложечку курдамону, ложечку інберу, ложечку цінамону, 1/2 ложечки гвоздики і 2 ложки посіченого солодкого і гіркого миґдалю. Все це ростирати, доки тісто не одлипатиме од посуду. Виробивши пірники, обсушить їх в печі.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
846. Пірники пісні
1,25 ф. цукру і 1/2 ф. трояндової води поставить на жар, щоб закипіло. Покришить дрібно цедру з 1 цитрини і, поклавши в соковик, варить, поки не загусне. Здійнявши з вогню, прохолодить трохи, додать 12 золоти, пудри, 1 зол. стертого чистого поташу, змішать з цукром і, всипавши одразу, розмішать добре. Додать по 1 зол. товченого цінамону і курдамону, 1,5 ф. борошна. Збивать тісто без перерви 1,5 години наливать це тісто на папір, щоб воно росплилось на невеличкі коржики. В коржики повліплювать миґдалинки і запікать в печі з лехким духом.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
845. Пірники
5 ф. борошна, 1/2 ф. свіжого масла, 1/2 ф. Цукру, по 1 золотн. курдамону і цинамону і 1/2 ф. родзинки. З курдамону і родзинки повибірать насіння, потовкти вкупі з цукром. Замісить на крашанках, маслі і молоці. Вирізані пірники натирать цукром, потовченим з курдамоном і пекти в печі.
З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.
Підписатися на:
Дописи (Atom)