809. Паска сирна з шоколядою

Приготувать, як паску сирну, що під №807, тільки до­дать ⅛ ф. стертої шоколяди.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

808. Паска сирна запечена

Перемішать 1 ф. сиру і 8 крашанок і протерти вкупі на сито. Поклавши в макотру, усипать 1/2 скл. цукру, ¼ скл. миґдалю посіченого, ¼ скл. топленого масла, ¼ палічки ва­нілі. Добре ростерти, покласти в намащену форму і запекти в печі з лехким духом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

807. Паcка сирна

Протерти на сито 5 зварених круто жовтків, додать ½ ф. масла і ростирать вкупі ½ години. Покласти 1 ф. протертого на сито сиру, ще ростирать, потім додать 1/4 скл. гу­стих вершків, ¼ ф. цукру, ванілі, — ростерти все вкупі, по­класти в форму і винести на 3 дні на холод.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

806. Паска (папушник) подільська

Взять гарячого масла 1 скл., гарячих вершків 2 скл., додать до їх 2 пригоршні питльованого борошна, розмішать добре; як прохолоне, улить добрих дріжчів 1 скл. і 1 кра­шанку. Скоро тісто зійде, покласти в нього 8 набіло ростертих жовтків, 2 ф. цукру, 5 ф. борошна. Вимісить добре, дать 2 год. сходить, потім збить руками, як найкраще; переложивши в намащену і обсипану сухарями форму, дать зійти і дуже обережно садовить у піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

805. Паска (папушник) міщанська

На 2 ф. питльованого борошна покласти ½ ф. масла, ⅓ ф. цукру і 1 скл. гарячого молока; вимісивши добре, улить ½ скл. дріжчів і дать зійти. Скоро, як слід зійде, до­дать спочатку 3 жовтків, а потім 3 білків і 1 скл. великої родзинки коринської, покласти тісто в форму і в піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

804. Паска (папушник) мокринецька

2 пригоршні борошна запарити 4 склянками пареного молока і ростирати, щоб не було грудок. Як прохолоне, додати 1 ф. масла і добре ростерти. Покласти 1/2 пачки дріжчів, 15 крашанок по одній, стільки молока, щоб тісто було рідке і поставить, щоб сходило. Скоро зійде — додати коріння, хто яке любить, соли і борошна стільки, щоб тісто не було дуже густе і потім добре вимісить Далі додать 3½ склянки цукру і знов місить. Як зійде, виложить у пушки і держать у печі 1 годину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

803. Паска мазовецька

2 скл. цукру добре роспустить у 12 скл. молока, тоді поставить молоко на плиту, добре нагріть, взять 60 жовтків, ростерти їх набіло без цукру, змішать з молоком; додать 1 ф. солодкого, ¼ ф. гіркого товченого миґдалю, 1 ф. родзинки коринської, чого завгодно для паху, 1½ пачки дріжчів, бо­рошна стільки, щоб тісто не було рідке і підбивають руками доти, поки не почне одлипать од рук. Збить на шум 30 біл­ків, добре перемішать з тістом і дать йому зійти. Накладать у пушки до половини.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

802. Паска житня

28 жовтків і 1 ф. цукру ростерти набіло, додать 2 кра­шанки, всипать ½ ф. не дуже дрібно потовченого миґдалю, ½ ф. просіяного борошна з житніх сухарів, трохи гвоздики, цінамону, померанцевої цедри, покласти шуму з 28 білків і поставить у гарячу піч на 1 годину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

801. Паска (папушник) родзинкова

1½ скл. борошна запарить 1½ скл. молока, вимішать добре. Як прохолоне, влить 1 скл. густих дріжчів і 45 жовтків, добре втертих з 1 ф. цукру. Добре розмішать і поставить у тепло. Скоро зійде так, що зверху буде шум, всипать цит­ринової цедри, ложечку соли, і кілька дрібно посічених гірких миґдалин, підсипать борошна, щоб тісто було не рідке, а мяке і добре вимісити. Уливши 2 скл. теплого масла, помісить ще і додать ½ ф. чищеної, вимитої в гарячій воді і добре ви­тертої родзинки. Тоді знов місить і, як почне одлипать од рук, дать зійти, потім знов місить, влить у пушку (на ⅓), дать зійти і обережно поставить у гарячу піч на 1⅓ години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

800. Паска (папушник) столітня

8 скл. борошна запарить 2 скл. молока, ростерти. Скоро прохолоне, влить 1½ скл. дріжчів (¼ ф.) густих, як вершки, вимішать і поставить, щоб зійшло. Тоді улить 30 жовтків, добре втертих, додать 15 збитих крашанок, 8 скл. борошна. Місить, поки не одлипатиме од рук. Всипать 3 скл. цукру, 3 скл. теплого масла, ложечку соли, чогось для паху і ще місить. Потім покласти 1½ ф. миґдалю, тонко покришеного, 8 лотів гіркого, дрібно посіченого, 1 ф. родзинок, цукатів з 5 померанців, дрібно посічених, 2 склянки. Вимісивши добре, дать зійти. Виложивши на ⅓ пушки, ставить у піч на 1½ год., коли зійде до 3/4 пушки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

799. Паска (папушник) південна

3 скл. борошна запарить 5 скл. молока, ростерти і, як прохолоне, влить ¾ ф. дріжчів, розведених молоком, густим, як сметана. Скоро зійде, влить 12 жовтків, додать 2 ложечки соли і чогось для паху. Борошна досипать стільки, щоб тісто було густе, як на булки, себ то не круте і не мяке. Вимісив­ши добре, влить 3 скл. теплого масла і чарку рому. Місить годин зо дві, потім накладать у пушку до ¼ і дать зійти, щоб пушка була повна. Пекти 1,5 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

798. Паска (папушник) кононівська

4 скл. борошна запарить 6 скл. молока, ростерти добре, щоб не було грудок. Скоро прохолоне, улить ¼ ф. дріжчів, розведених холодним пряженим молоком, вимішать і поставить, щоб сходило. Тим часом взять 60 жовтків, протерти на сито і ростерти в макотрі з 4 скл. цукру-піску. Як тісто зійде, влить жовтки, усипать ложечку соли і для паху, хто що лю­бить. Тоді досипать борошна, приближно до 9 скл., тільки сипать потроху, а не одразу. Тісто повинно буть мяке, але не рідке. Місить, доки не одлипатиме од рук. Тоді влить 1 скл. теплого, але не гарячого масла і помісить ще. Не тре­ба чекать, щоб тісто занадто довго сходило. Виложить у пушку так, щоб воно захопило ⅓ її. Як зійде до ¾ пушки—ставить у піч на 1 годину або й більше, зважаючи на тепло печі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

797. Паска козацька

3 скл. борошна запарить 2 скл. сметанки (вершки), роз­мішать запару так, щоб не було грудок. Збить 50 жовтків, щоб побіліли і з посудиною поставить в теплу воду; взять ¼ ф. дріжчів, роспустить в ¾ скл: молока і додать до жовт­ків. Все це перелить у запару, добре підбить і дать зійти. Потім того насипать 1 ч. ложку соли, 3 скл. борошна і мі­сить пів години, далі влить 1 скл. топленого масла, 1 скл. цукру якогось коріння для паху і місить поки не візьметься пухирями. Накладать у пушку тіста менше ніж до половини. Як зійде — садовить у піч на 1 годину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

796. Паска снігова чигиринська

Збить добре 24 білка, підсипать потроху 24 ложечки картопляного борошна, розмішуючи ложкою, і 1½ скл. 
цукро­вої пудри так само потроху. Додать товченої ванілі, розмішать і переложить у пушку, садовить на 1 годину в не дуже га­рячу піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

795. Паска (папушник) швидка

Частину 9-ти скл. борошна розвести 2 скл. теплого мо­лока, влить 6 лотів дріжчів, розведених 1 скл. молока, досипать борошно, влить 30 жовтків, добре втертих, вимішать добре, щоб не було грудок, обсипать зверху борошном і по­ставить у тепло. Скоро зійде добре, вибить рукою, влить 1½ скл. масла, 1 ф. цукру, кілька гірких миґдалин, вимісить добре, виложить тісто в форму (на ⅓) і, як пушка буде повна, ставить у піч чи в духовку. Спробувать гостренькою трісочкою: як буде суха — виходить готова.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

794. Паска звичайна

8 скл. борошна запарить 3 скл. молока. Як прохолоне, розмішать, щоб не було грудок і дать зійти. Тоді додать 9 скл. борошна, 20 крашанок ростертих набіло, 1,5 філіжанки ростопленого масла, одну філіжанку цукру і будлі-чого для па­ху. Все це добре підбить і вилить у намащену пушку. Як зійде, поставить у гарячу піч на 1½ години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.