Напитки (напої)

• Брага та пиво
• Запіканки
• Кава
• Квас
• Мед
• Міцні настоянки. Спотикачі
• Наливки
• Настоянки. Горілка та спирт настояні на овочах, травах, фруктах та ягодах
• Сік

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Брага та пиво

а). брага, в). брага, пиво, пиво козацьке, пиво запорожське, пиво мошногорське, пиво батуринське

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

710. Пиво батуринське

Взять 2 відра самих стиглих сухих ялівцевих ягід, 1 пуд житнього солоду, 2 ф. сухих яблук або груш, краще кислиць. Солод налить водою і дать закипіти. Коли покипить хвилин пять, здійняти з вогню і зараз усипать ялівцеві ягоди і яблу­ка. Розмішать і влить у барило чи бочку. Налить мякою хо­лодною водою до половини. Забивши, дать постояти добу. По­тім щодня наливать відро води, доки бочка не сповниться. Тоді вийнять затичку, а дірку покрить самим серпанком. Бу­де сильно шумувати. Як перешумує, можна пити. Тим часом, як береться пиво, можно доливати водою, доки буде смачно. Можно зберігать це пиво і в пляшках, держучи їх в льодовні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

709. Пиво мошногорське

Взять велику пригоршню сухого хмелю, 10 ф. житнього солоду, 1,5 ф. цукру або меду. Наливши ще 5 пляшок води, поставить, щоб кипіло 0,5 години. Скоро прохолоне так, що бу­де ледве тепле, роспустить у воді на 10 коп. дріжчів, улить туди ж таки, додать води ще 20 пляшок. Все влить в кадовб, накрить рядном і дать перешумувать днів 4. Можно підфар­бувать паленим цукром. Взімку воду треба брать теплу. Вліт­ку — холодну. Скоро перешумує, розлить. Держать в льодовні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

708. Пиво запорожське

Взявши 3 скл. цукру і 1/4 ф. хмілю, ростертого добре з борошном, всипать у гостроверху торбину. Держать торбинку під крантом з окропом, а під гострий кінець поставить барильце. Треба щоб вибігло 12 пляшок окропу і бігло помірно. Пиво прохолодить у барильці, щоб було настільки тепле, як моло­ко з під корови. Тоді улить 2 скл. темної доброї патоки і 1/2 скл. самих найкращих дріжчів і скоро пиво перемусуе (пере­шумує), розлить по пляшках, закоркувать і до споживання держать на холоді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

707. Пиво козацьке

На 2,5 відра: хмілю 16 зол., коляндри (Coriandrum sativum S.) 2 зол., патоки 1/2 ф., хлібного тіста 1,25 ф., цукру 1/3 ф., дріжчів 1/10 ф. Хміль і коляндру кладуть раніш на 8—10 пля­шок води. Тісто розводють 10 пляшками окропу. Все останнє кладеться в иншу частину води. Змішавши все, дають шуму­вать. Через тиждень пиво готове.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

706. Пиво

На 8 відер води — 6 ф. патоки, 1/4 ф. хмілю, 1/8 ф. пень­ків горечавки(gentiana), 1/8 ф. пивних дріжчів. Спочатку роблють настоянку з хмілю і пеньків горечавки на 2 пляшках во­ди, після чого проціжують на полотно. Тим часом розводють водою патоку і пивні дріжчі. Всі ці розчини зливають доку­пи, варють і зоставляють шумувать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

Іван Котляревський про українську кухню

I зараз миттю всi пустились
Горiлку, м'ясо куповать,
Хлiб, бублики, книшi вродились,
Пiйшли посуди добувать;
I коливо з кутi зробили,
Сити iз меду наситили,
Договорили i попа;
Хазяїнiв своїх ззивали,
Старцiв по улицям шукали,
Пiшла на дзвiн дякам копа.


На другий день раненько встали,
Огонь надворi розвели
I м'яса в казани наклали,
Варили страву i пекли.
П'ять казанiв стояло юшки,
А в чотирьох були галушки,
Борщу трохи було не з шiсть;
Баранiв тьма була варених,
Курей, гусей, качок печених,
Досита щоб було всiм їсть.


Поклали шальовки сосновi,
Кругом наставили мисок;
I страву всякую, без мови,
В голодний пхали все куток.
Тут з салом галушки лигали,
Лемiшку i кулiш глитали
I брагу кухликом тягли;
Та i горiлочку хлистали, -
Насилу iз-за столу встали
I спати послi всi лягли.


Тут їли розниї потрави,
I все з полив'яних мисок,
I самi гарниї приправи
З нових кленових тарiлок:
Свинячу голову до хрiну
I локшину на перемiну,
Потiм з пiдлевою iндик;
На закуску кулiш i кашу,
Лемiшку, зубцi, путрю, квашу
I з маком медовий шулик.


I кубками пили слив'янку,
Мед, пиво, брагу, сирiвець,
Горiлку просту i калганку,
Куривсь для духу яловець.
Бандура горлицi бриньчала,
Сопiлка зуба затинала,
А дудка грала по балках;
Санжарiвки на скрипцi грали,
Кругом дiвчата танцьовали
В дробушках, в чоботах, в свитках.

"Енеїда", поема