Сучасні салати та овочеві закуски

1.1. Салат з шпинату
1.2. Салат «Травневий»
1.3. Салат з редису й огірків
1.4. Салат з солодкого перцю
1.5. Салат «Полонинський»
1.6. Салат «Хмельницький»
1.7. Салат «Асорті»
1.8. Салат з помідорів з бобовими
1.9. Салат з баклажанів та помідорів
1.10. Салат з червонокачанної капусти та яблук
1.11. Салат з білокачанної капусти та яблук
1.12. Салат «Осінній»
1.13. Салат «Дністер»
1.14. Салат із капусти з бобовими
1.15. Салат «Український»
1.16. Салат «Чернігівський»
1.17. Салат з солоних огірків і квашеної капусти
1.18. Салат «Рубін»
1.19. Салат «Зимовий»
1.20. Салат з буряків
1.21. Салат з буряків з грибами
1.22. Салат з буряків з бобовими
1.23. Салат «Бурячок»
1.24. Салат з буряків із чорносливом та горіхами
1.25. Салат з чорносливу з грибами
1.26. Салат з квасолі з шинкою або оселедцем
1.27. Салат з яблук та овочів з сиром твердим
1.28. Яблука мочені під соусом
1.29. Салат м'ясний зі свіжими огірками
1.30. Закуска «Полісся»
1.31. Закуска з печінки
1.32. Закуска з печінки з морквою
1.33. Закуска «Херсонська»
1.34. Салат з гарбуза
1.35. Салат з квашеної капусти з хріном
1.36. Салат «волинський по-домашньому»
1.37. Салат «Івано-Франківський»
1.38. Салат «Янтар»
1.39. Салат «Гуцулочка»
1.40. Салат «Подільський»
1.41. Редька під майонезом
1.42. Салат «Сезонний»
1.43. Огірки з медом
1.44. Баклажани або кабачки в маринаді
1.45. Баклажани гострі
1.46. Ікра з цибулі
1.47. Ікра з баклажанів і яблук
1.48. Ікра з гарбуза
1.49. Ікра з моркви
1.50. Ікра бурякова з морквою
1.51. Закуска бурякова
1.52. Меживо з баклажанів
1.53. Морква, тушкована з солодким перцем
1.54. Помідори із часниковою підливою
1.55. Помідори, фаршировані морквою
1.56. Помідори, фаршировані грибним салатом
1.57. Помідори, фаршировані шинкою

Перелік страв української кухні

Ковбаси як закуска

ковбаса з часником, ковбаси з легенів, кровянка з гречаною крупою, ковбаса, ковбаса печінкова, сальник, кишки, ковбаса-задимлянка, задимлянка гусяча, сальник задимлений, чепець (сальник)

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Закуски з яєць

пряженя, пряженя з ковбасою, пряженя гуцульська, смажениця, пряженя з печерицями, пряженя з шинкою, пряженя з зеленою цибулею, пряженя з сухарями, крашанки до хріну , крашанки з начинкою

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Закуски з риби та раків

підпомога з раків, підпомога з риби, закуска з оселедця, кавяр щупаковий, меживо з осятрини, закуска з риби, закуска з картоплею, оселедець з яблуками, оселедець до підлеви, карасі в сметані, тараня, тараня з медом, оселедці межені (для споживання влітку), оселедці межені, чабак (лящ), кашка до ляпунів (млинців), оселедець смажений, закуска з рижом, закуска з яблуками, оселедець з крашанками, раки, раки в сметані, раки з начинкою

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Закуски з овочів та грибів

дзьобавка, огірки, мизерія, левурда, бульба, редька, редька з сметаною, кабачки, варя, хрін з квасом, буряки, саламаха, кочереґа, капуста з яблуками, капуста з рибою, товченка, капуста, а) печериці, в) печериці, сморжі з начинкою, лопатки, картопля з салом, потапці з салом, гриби з олією, червона редька з сиром

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Закуски з м’яса, сала, печінки

підпомога, закуска з шинки, закуска з яловичини, битки козацькі, солонина, печінка в сметані, кров, сало смажене, біґос гультяйський, свиняча голова до хріну, шинка смажена з гірчицею, сало смажене, буженина, полотки, полотки з дичини, нирки телячі, шинка варена, шинка печена, холодець, холодець (з свинячих ніг), гижки, пашкет з телячої печінки, лизень межений, поребрина, пашкет з солонини, кендюх, кендюх варений, сало з часником

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Закуски з молока та сиру

ряжанка, паруха, а. пряжанка, самокиш, сир ґляґаний, риндза, фірмак, гуслянка, мачанка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

Закуски з баклажанів, помідорів та перцю

• баклажани (помідори) з цибулею
• баклажани(помідори)
• баклажани (помідори) з цибулею та перцем
• баклажани (помідори) з смаженицею 
• баклажани (помідори) з начинкою 
• кашка з синіх баклажанів 
• кашка з баклажанів
• сині баклажани 
• сині баклажани з начинкою 
• меживо з синіх баклажанів 
• баклажани (помідори) з огірками 
• меживо з перцю
• баклажани(помідори) з сметаною

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

646. Крашанки з начинкою

Кілька зварених круто крашанок порізать на двоє ушир. Вийнять жовтки, протерти на сито, додать протертого масла до смаку. Все це добре ростерти, посолить, посипать паху­чим перцем і начинять білки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

645. Крашанки до хріну

Одтушкувать ложок зо 2 тертого хріну з ложкою масла, влить сметани, нагріть на плиті, вимішуючи ложкою, посолить, додать щіпку цукру, трохи оцту і, увесь час вимішуючи на плиті, заварить. Коли рідке, додать борошна; крашанки зва­рить круто, порізать на двоє. Виливши підлеву на таріль, об­ложить крашанками.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

644. Пряженя з сухарями

Потовкти і просіяти сухарі з булки. Ростопивши 2 лож­ки масла, покласти сухарі, злегенька підсмажить їх в маслі, вбить 6 крашанок, посолить трішечки, поперчить. Подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

643. Пряженя з зеленою цибулею

Порізать дрібно зелену цибулю. Збить 6 краша­нок, процідить, змішать з цибулею. Ростопивши 1,5 ложки гарного масла, вилить на гаряче масло крашанки. Як буде готовою — подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

642. Пряженя з шинкою

Покласти, на сковороду 1/4 ф. шинки, порізаної на шма­точки з салом, що з нею. Скоро шинка підсмажиться, вбить по одній 6 крашанок, не мішаючи. Покласти трішечки перцю. Як буде готовою — подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

641. Пряженя з печерицями

1/4 ф. печериць почистить, покласти в холодну воду, до­дать соку з 1/2 цитрини. Вийнявши з води, дуже дрібно по­різать, просмажить на сковороді з 2 ложками гарного масла, трохи соли і перцю. Розбивши 6 крашанок, збить їх, улить на сковороду з печерицями, змішать і засмажить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

640. Смажениця

Намастивши сковородку маслом, обсипають її сухарями. Тоді вбивають крашанки по одній, солють їх, посипають пер­цем і дрібно посіченою цибулею. Далі, положивши на кожну крашанку по шматочку доброго масла, ставляють на самий великий жар чи вогонь. Подають на сковородці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

639. Пряженя гуцульська

Беруть доброї свіжої сметани і стільки ж давнійшої, квасної. Б'ють двое-трое крашанок і підбивають трохи кукурузяним борошном, а, посоливши, смажуть і закришують.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

638. Пряженя з ковбасою

Взять ковбаси, порізать на невеличкі шматочки і підсмажить на маслі. Тим часом розбить 10 крашанок, влить склянку води і добре підбить ложкою, трохи посолить і, виливши це на ковбасу, смажить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________________________

Українська кухня. Збірники  кулінарних рецептів.

637. Пряженя

Набить крашанок у філіжанку, росколотить, додать пше­ничного борошна, розвести молоком і смажить на сковороді, мішаючи ложкою.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

636. Червона редька з сиром

Молоду червону редьку ріжуть тоненькими кружалками й вимішують з 1 сирою крашанкою, 2 склянками сметани і 1 ф. сиру. Посолить, перемішать і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

635. Гриби з олією

Одварюють і кришуть 1/2 ф. грибів, до їх кришуть дріб­но солодку цибулю, далі все перемішують, поливають оцтом, через кілька хвилин перемішавши добре, солють, поливають доброю олією й приперчують.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.