754. Пиріжки з рижом

Одварить риж, перелить холодною водою, покласти дріб­но посічених крашанок, масла, укропу, петрушки, підсмаженої на маслі, перцю, соли. Понакладать у млинці, що роблються так: росколотить 1 крашанку, додать пригоршню бо­рошна, вкинуть дрібку соли, розвести 1 скл. молока, підбить, щоб не було галушечок і, як що часом буде густе, додать 1/2 скл. води. Позгортавши млинці, обмастить крашанкою, об­сипать сухарями і підсмажить на маслі або смальці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

424. Бабка з рижу з яблуками

Одварить риж, як на просту бабку з рижу. Покришить яблука, пересипать цукром, цинамоном і перекладать яблуками риж. Між иншим на кожен шар яблук треба класти шматочок свіжого масла. Запікать в духовці, можно залить сметаною.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

422. Бабка з рижу

Спарить 1/2 ф. рижу, зварить на молоці з ложкою масла і прохолодить. Додать по одному 8 жовтків, вимішуючи ложкою, 1 скл. цукру, цитринової цедри, чи цинамону, 1/8 ф. родзинки, кілька гірких миґдалин, вимішать з шумом з 8 білків, покласти в намащений і обсипаний сухарями рондель і поста­вить у піч на 1/3 години.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

411. Риж до сметани

Одварить 1/2 ф. рижу в воді, перемить холодною водою. Розвести якийсь сік із ягід водою і облить риж. Тоді сметану збить з цукром і ваніл'ю і покласти горкою на таріль. Навкруги обложить рижом. Подавать холодним.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

410. Рижаники

1 ф. рижу одварить на молоці. Скоро вихолоне, додать 3— 4 крашанки, ложку масла, соли, вимішать, виробить, як січеники довгасті чи круглі, підсмажить на маслі. Подають до грибної підлеви з сметаною, що роблють так: січуть одварені гриби, юшку грибну заправляють борошном з маслом, покласти сметани, грибів і поставить, щоб закипіло.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

401. Росівниця

Беруть небагато квасної капусти і варють з капустяним росолом і водою. Додають до неї рижу і кукурузяного зерна і розріджують тертим маком або молоком з під сім'я.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

388. Рижова каша з грибами

Вимить добре риж, налить гарячою водою і варить хви­лин 10. Потім перемить холодною водою, налить грибною юш­кою, покласти дрібно посічених грибів, масла, зеленого окро­пу і поставить в духовку. Вимішувать, щоб не підгоріла.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

550. Закуска з рижом

2—3 цибулини підсмажить з 2—3 ложками масла, змі­шать з 3/4 скл. звареного рижу, 12 — 18 зварених і ростертих картоплин і 2 чищених і дрібно посічених оселед­ця. Зложивши все в бляшаний рондель, обмастить, обсипать сухарями, поставить у піч, щоб загнітилось, і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

127. Курка до рижу

Одварити з коріннями курку, не розварюючи її дуже. Риж зварить так, щоб він був тільки наполовину готовий.Перемить його холодною водою і перемішать з маслом. Ринку чи рондель вимастить, покласти трошки масла, риж, курку і знов риж, курку. Зверху мусить бути риж. Полить злегенька юшкою і поставить в духовку. Скоро буде готовим, виложить, як бабку, на таріль і облить підлевою: юшку заправить пересмаженим з маслом борошном, покласти сметани і дать закипіти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

65. Пиріжки з рижом (до юшок)

Одваривши риж, перелить холодною водою, покласти дрібно посічених крашанок, масла, укропу, петрушки, підсмаженої на маслі, перцю, соли. Виробивши пиріжки, смажить па маслі напів з смальцем.

39. Юшка молочна з рижом

Перемивши, зварити 1/2 скл. рижу і всипать його в пляшки спареного молока, посолить злегенька, покласти ложку доброго масла, дать упріть і подавать.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.