771. Мандрики з сиром

Приготовувавши тісто з 1/4 ф. сметани, 1/4 ф. масла, 1 крашанки, 1/2 ф. борошна і, вимісивши його добре, взять 1 ф. сиру, покласти під гніт, протерти на сито, покласти 1/4 ф. сметани, 2 крашанки, соли, ложечку цукру, ложечку ростопленого масла, змішать, щоб не було грудок. Вирізавши кор­жики, наложить на їх сир, позщипувать з краю, покласти на намащену бляху, обсипану борошном, обмастить крашанкою, поставить в гарячу піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

409. Пшоняники

Варють круту пшоняну кашу. Як захолоне, вимішують 2 крашанками. Виробляють круглі чи довгасті коржики, викачують у борошно, і смажуть на маслі. Подають до підлеви, яку хто любить. Можно так само робить з гречаної, манної крупи.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

382. Шулики

Добре вибить цілу крашанку з цукром і замісить на ній тісто, доливаючи водою і посипаючи перемитим маком. Роскачати тоненькі коржі і підпекти в духовці. Тим часом ростирають в неполивяній макотрі мак, досипаючи цукром і доливаю­чи потрошку водою, поки не візьметься молоком. Тоді розводють холодною водою, можна з медом, заправляють цукром до сма­ку, ламають дрібно коржики й розмішують маковим моло­ком. Пісні замішуються на самій воді.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

340. Пундик

Взять пшеничного кислого тіста, роскачать на коржики, підсмажить цибулі з олією, на кожний коржик накладать цибулі, а на цибулю коржик. Шарів 16 або 12, поставить у піч. Скоро буде готовий—подавать з маслом.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

331. Катлама

Замісить борошно на воді, поробить коржики і смажить на баранячому смальці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

330. Кулики

Взять гречаного тіста, замісить і роскачать на довгі кор­жики . Зварить у воді з сіл’ю. Засмажить цибулю на маслі. Виложить коржики у макотру, облить їх цибулею з маслом і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Печиво, коржики

підківки (до чаю), горішки, лустка, коржики батуринські, коржики солоні, коржики самарські коржики солодкі, коржики миґдалеві, коржики з кміном, коржики сипкі, макорженики, мандрики з ягодами, мандрики з вишнями, мандрики з сливами, мандрики з малиною, мандрики з полуницями, мандрики з аґрусом, вергуни, вергуни шляхетські, вергуни конотопські, вергуни волинські, вергуни суботівські, макаґиґи

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

877. Макаґиґи

Спекти корж з житнього борошна на воді, щоб був румяний; потовкти на борошно й просіять; насипать у кухоль 2,25 ф. меду, 1/2 ф. шинкованого миґдалю, склянку борошна, що з коржа, намазать на оплатки й смажить на малому вог­ню. Зверху так само накрить оплатками, а на другий день порізать на шматки. Замість миґдалю можна насипать яких завгодно горіхів, додавши цінамону, гвоздики, то-що.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

864. Вергуни суботівські

1,5 ф. борошна, 6 золотн. масла, 12 золотн. цукру, 15 жовтків, 3 крашанки, чарку рому і ложку густих вершків. Ви­місить на дошці все вкупі, роскачать, як найтонче і смажить в свинячому смальці, до якого додають 2 чарки спирту або горілки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

863. Вергуни волинські

Взять 10 крашанок, 5 ложечок прованської олії і борош­на—скільки треба на тісто. Місить 1/2 години, потім роска­чать, вироблять і загнічувать в смальці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

862. Вергуни конотопські

Взять 1,5 скл. просіяного борошна, додать 2 крашанки, ложку цукру, трохи цедри, соку з 1/2 цитрини, молока не більш 1 скл., замісить, покрить, покинуть. Виробивши вергуни, загні­чують в гарячому смальці, вибірають на сито, обсушують, ви­кладають на таріль, обсипають цукром.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

861. Вергуни шляхетські

3 крашанки збить на шум з 3 ложками цукру, потім по­ложить 2,5 ложки ростопленого масла, 1/2 ложки рому, 3 лож­ки молока, 12 шт. гіркого миґдалю і стільки (3/4— 1 ф.) борош­на, щоб можно було роскачать, як найтонче. Вироблені вер­гуни загнічують в смальці, кладуть на бібулу і обсипають цукром.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

860. Вергуни

З жовтки, 1 ложку цукру, 1/2 скл. сметани і 1 чарку ро­му. Круто замісить, вироблять вергуни і смажить в смальці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

844. Мандрики з аґрусом

Роблються так само, як мандрики з вишнями (Див. № 840).

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

843. Мандрики з полуницями

Тісто готують, як на мандрики з сливами (№ 841), а по­луниці одварюють злегенька з цукром, накладають на коржики, защипують з краю і печуть на сковороді в духовці.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

842. Мандрики з малиною

Роблються так само, як мандрики з вишнями. Див. №840.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

841. Мандрики з сливами

1,5 ф. борошна, 1/2 ф. масла, 1/2 ф. цукру, 2 крашанки, 2 ложки сметани, замісить на дошці, роскачать тонко, вирі­зать коржики, накладать на кожен сливи, почищені од кісточок і шкурки і одварені злегенька з цукром. Позащипувать з краю, обмастить крашанкою і пекти.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

840. Мандрики з вишнями

Замісить тісто з 2-х скл. борошна, 1 лота дріжчів, моло­ка, 1—2 крашанок і соли. Почистить вишні, посипать цукром. Сік одцідить, виробить мандрики з вишнями. Як спечуться, обсипать цукром і подавать до сметани.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

839. Мандрики з ягодами

Взять 2 крашанки, 2 зварених жовтки, 1/4 ф. свіжого масла, 2 ложки цукру, 1/2 скл. сметани, 1/2 ч. ложки соди і бо­рошна стільки, щоб замісить тісто. Вимісивши добре, порізать на однакові частини, роскачать на тоненькі коржики і нало­жить ягід з конфітури (варення). Коли класти свіжі ягоди, то краще їх раніш потушкувать, і зливши сік, додать до сма­ку цукру. Коржики з країв защипувать в середину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

838. Макорженики

2 ф. борошна, 2 крашанки, 2 ложки олії, 1/2 скл. цукру, на 3 коп. дріжчів, роспущених в 1/2 скл. води, 1/2 ложечки соди. Покласти маку до смаку і вироблять коржики.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.