Паски

паска звичайна, паска (папушник) швидка, паска снігова чигиринська, паска козацька, паска (папушник) кононівська, паска (папушник) південна, паска (папушник) столітня, паска (папушник) родзинкова, паска житня, паска мазовецька, паска (папушник) мокринецька, паска (папушник) міщанська, паска (папушник) подільська, паcка сирна, паска сирна запечена, паска сирна з шоколядою, паска сирна, сир ягідний

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

810. Паска сирна

4 ф. сиру протерти на сито, покласти 1 скл. сметани, 2 ф. цукру, 9 крашанок, ½ ф. гарного масла, ½ ф. родзин­ки, ¼ ф. миґдалю. Нагріть на плиті аби було гаряче, але щоб не кипіло. Виложить форму серветкою, вилить сир, за­крить, серветкою, покласти дощечку, злегенька нагнітить, по­ставить на добу на лід.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

809. Паска сирна з шоколядою

Приготувать, як паску сирну, що під №807, тільки до­дать ⅛ ф. стертої шоколяди.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

808. Паска сирна запечена

Перемішать 1 ф. сиру і 8 крашанок і протерти вкупі на сито. Поклавши в макотру, усипать 1/2 скл. цукру, ¼ скл. миґдалю посіченого, ¼ скл. топленого масла, ¼ палічки ва­нілі. Добре ростерти, покласти в намащену форму і запекти в печі з лехким духом.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

807. Паcка сирна

Протерти на сито 5 зварених круто жовтків, додать ½ ф. масла і ростирать вкупі ½ години. Покласти 1 ф. протертого на сито сиру, ще ростирать, потім додать 1/4 скл. гу­стих вершків, ¼ ф. цукру, ванілі, — ростерти все вкупі, по­класти в форму і винести на 3 дні на холод.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

806. Паска (папушник) подільська

Взять гарячого масла 1 скл., гарячих вершків 2 скл., додать до їх 2 пригоршні питльованого борошна, розмішать добре; як прохолоне, улить добрих дріжчів 1 скл. і 1 кра­шанку. Скоро тісто зійде, покласти в нього 8 набіло ростертих жовтків, 2 ф. цукру, 5 ф. борошна. Вимісить добре, дать 2 год. сходить, потім збить руками, як найкраще; переложивши в намащену і обсипану сухарями форму, дать зійти і дуже обережно садовить у піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

805. Паска (папушник) міщанська

На 2 ф. питльованого борошна покласти ½ ф. масла, ⅓ ф. цукру і 1 скл. гарячого молока; вимісивши добре, улить ½ скл. дріжчів і дать зійти. Скоро, як слід зійде, до­дать спочатку 3 жовтків, а потім 3 білків і 1 скл. великої родзинки коринської, покласти тісто в форму і в піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

804. Паска (папушник) мокринецька

2 пригоршні борошна запарити 4 склянками пареного молока і ростирати, щоб не було грудок. Як прохолоне, додати 1 ф. масла і добре ростерти. Покласти 1/2 пачки дріжчів, 15 крашанок по одній, стільки молока, щоб тісто було рідке і поставить, щоб сходило. Скоро зійде — додати коріння, хто яке любить, соли і борошна стільки, щоб тісто не було дуже густе і потім добре вимісить Далі додать 3½ склянки цукру і знов місить. Як зійде, виложить у пушки і держать у печі 1 годину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

803. Паска мазовецька

2 скл. цукру добре роспустить у 12 скл. молока, тоді поставить молоко на плиту, добре нагріть, взять 60 жовтків, ростерти їх набіло без цукру, змішать з молоком; додать 1 ф. солодкого, ¼ ф. гіркого товченого миґдалю, 1 ф. родзинки коринської, чого завгодно для паху, 1½ пачки дріжчів, бо­рошна стільки, щоб тісто не було рідке і підбивають руками доти, поки не почне одлипать од рук. Збить на шум 30 біл­ків, добре перемішать з тістом і дать йому зійти. Накладать у пушки до половини.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

802. Паска житня

28 жовтків і 1 ф. цукру ростерти набіло, додать 2 кра­шанки, всипать ½ ф. не дуже дрібно потовченого миґдалю, ½ ф. просіяного борошна з житніх сухарів, трохи гвоздики, цінамону, померанцевої цедри, покласти шуму з 28 білків і поставить у гарячу піч на 1 годину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

801. Паска (папушник) родзинкова

1½ скл. борошна запарить 1½ скл. молока, вимішать добре. Як прохолоне, влить 1 скл. густих дріжчів і 45 жовтків, добре втертих з 1 ф. цукру. Добре розмішать і поставить у тепло. Скоро зійде так, що зверху буде шум, всипать цит­ринової цедри, ложечку соли, і кілька дрібно посічених гірких миґдалин, підсипать борошна, щоб тісто було не рідке, а мяке і добре вимісити. Уливши 2 скл. теплого масла, помісить ще і додать ½ ф. чищеної, вимитої в гарячій воді і добре ви­тертої родзинки. Тоді знов місить і, як почне одлипать од рук, дать зійти, потім знов місить, влить у пушку (на ⅓), дать зійти і обережно поставить у гарячу піч на 1⅓ години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

800. Паска (папушник) столітня

8 скл. борошна запарить 2 скл. молока, ростерти. Скоро прохолоне, влить 1½ скл. дріжчів (¼ ф.) густих, як вершки, вимішать і поставить, щоб зійшло. Тоді улить 30 жовтків, добре втертих, додать 15 збитих крашанок, 8 скл. борошна. Місить, поки не одлипатиме од рук. Всипать 3 скл. цукру, 3 скл. теплого масла, ложечку соли, чогось для паху і ще місить. Потім покласти 1½ ф. миґдалю, тонко покришеного, 8 лотів гіркого, дрібно посіченого, 1 ф. родзинок, цукатів з 5 померанців, дрібно посічених, 2 склянки. Вимісивши добре, дать зійти. Виложивши на ⅓ пушки, ставить у піч на 1½ год., коли зійде до 3/4 пушки.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

799. Паска (папушник) південна

3 скл. борошна запарить 5 скл. молока, ростерти і, як прохолоне, влить ¾ ф. дріжчів, розведених молоком, густим, як сметана. Скоро зійде, влить 12 жовтків, додать 2 ложечки соли і чогось для паху. Борошна досипать стільки, щоб тісто було густе, як на булки, себ то не круте і не мяке. Вимісив­ши добре, влить 3 скл. теплого масла і чарку рому. Місить годин зо дві, потім накладать у пушку до ¼ і дать зійти, щоб пушка була повна. Пекти 1,5 години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

798. Паска (папушник) кононівська

4 скл. борошна запарить 6 скл. молока, ростерти добре, щоб не було грудок. Скоро прохолоне, улить ¼ ф. дріжчів, розведених холодним пряженим молоком, вимішать і поставить, щоб сходило. Тим часом взять 60 жовтків, протерти на сито і ростерти в макотрі з 4 скл. цукру-піску. Як тісто зійде, влить жовтки, усипать ложечку соли і для паху, хто що лю­бить. Тоді досипать борошна, приближно до 9 скл., тільки сипать потроху, а не одразу. Тісто повинно буть мяке, але не рідке. Місить, доки не одлипатиме од рук. Тоді влить 1 скл. теплого, але не гарячого масла і помісить ще. Не тре­ба чекать, щоб тісто занадто довго сходило. Виложить у пушку так, щоб воно захопило ⅓ її. Як зійде до ¾ пушки—ставить у піч на 1 годину або й більше, зважаючи на тепло печі.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

797. Паска козацька

3 скл. борошна запарить 2 скл. сметанки (вершки), роз­мішать запару так, щоб не було грудок. Збить 50 жовтків, щоб побіліли і з посудиною поставить в теплу воду; взять ¼ ф. дріжчів, роспустить в ¾ скл: молока і додать до жовт­ків. Все це перелить у запару, добре підбить і дать зійти. Потім того насипать 1 ч. ложку соли, 3 скл. борошна і мі­сить пів години, далі влить 1 скл. топленого масла, 1 скл. цукру якогось коріння для паху і місить поки не візьметься пухирями. Накладать у пушку тіста менше ніж до половини. Як зійде — садовить у піч на 1 годину.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

796. Паска снігова чигиринська

Збить добре 24 білка, підсипать потроху 24 ложечки картопляного борошна, розмішуючи ложкою, і 1½ скл. 
цукро­вої пудри так само потроху. Додать товченої ванілі, розмішать і переложить у пушку, садовить на 1 годину в не дуже га­рячу піч.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

795. Паска (папушник) швидка

Частину 9-ти скл. борошна розвести 2 скл. теплого мо­лока, влить 6 лотів дріжчів, розведених 1 скл. молока, досипать борошно, влить 30 жовтків, добре втертих, вимішать добре, щоб не було грудок, обсипать зверху борошном і по­ставить у тепло. Скоро зійде добре, вибить рукою, влить 1½ скл. масла, 1 ф. цукру, кілька гірких миґдалин, вимісить добре, виложить тісто в форму (на ⅓) і, як пушка буде повна, ставить у піч чи в духовку. Спробувать гостренькою трісочкою: як буде суха — виходить готова.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

794. Паска звичайна

8 скл. борошна запарить 3 скл. молока. Як прохолоне, розмішать, щоб не було грудок і дать зійти. Тоді додать 9 скл. борошна, 20 крашанок ростертих набіло, 1,5 філіжанки ростопленого масла, одну філіжанку цукру і будлі-чого для па­ху. Все це добре підбить і вилить у намащену пушку. Як зійде, поставить у гарячу піч на 1½ години.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.