Драглі та холодці

драглі молочні, драглі жердельові (морельові), холодець з малини, суниць, полуниць, або смородини, холодець з вишень, драглі цитринові, драглі померанцові, драглі вершкові (сметанкові), вершківка

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

473. Вершківка

8 листочків желятину налить 3 ложками води, поставить на плиту, покласти 3/4 ф. цукру, 1 чарку міцного вина, процідить, прохолодить. Збить на шум 4 шклянки вершків, як почне гус­нути зварений перш соковик, додавать потрошечку збитих вершків і добре вимішувать. Тоді викласти в форму й поста­вить на лід.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

450. Драглі вершкові (сметанкові).

Роспустивши в пляшці теплої води лот желятину, дода­ють 1/2 скл. цукру, 1/4 палічки потовченої ванілі і 12 миґдаликів потовчених гірких. Проваривши, проціжують все на сито, дуже добре змішують з 1/2 пляшкою пряжених (варених), не дуже гарячих, вершків і, перемішавши ще на холоді, поки не прохолоне, виливають у форму. Як затужавіє, — подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

449. Драглі померанцові

Робляться так само, як і цитринові.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

448. Драглі цитринові

Вичавивши сік з почищених, без кісточок, 10-х цитрин проваривши його з цукровим сиропом і змішавши з роспущеним у гарячій воді желятином, прохоложують на льоду і подають.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

445. Драглі жердельові (морельові)

Одваривши 12 жерделів в рідкому сиропі, протирають їх на сито, а проціжений навар змішують з 10 листочками желятину, роспущеними у гарячій воді, з цитриновим соком, після чого все виливається в емальовану форму і холодиться на льоду. Скоро прохолоне, подержать з хвилинку форму в га­рячій воді, викинуть драглі на таріль і подавать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

444. Драглі молочні

Парють 3 пляшки молока, додавши 1 склянку цукру. Як прохолоне, додать, поволі розмішуючи, 2 ложки білого желятину, розведеного водою і 3 чарки білого вина. Далі перелить у форму і захолодить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

Драглі

драглі з шпоришок, драглі з горобини, драглі з брусниці, драглі з журавлини, драглі з байбарису, драглі з дерену

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

953. Драглі з дерену

Роблються так само, як з шпоришок (див. №948).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

952. Драглі з байбарису

Набравши байбарису після першого морозу, вичавити в його добре сік, дать постояти добу. Прозорий сік влити і зварить драглі. Цукру брать 2 скл. на 1 скл. байбарисового соку.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

951. Драглі з журавлини

Роблються так само, як з шпоришок (див. № 948).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

950. Драглі з брусниці

Роблються так само, як з шпоришок (див. № 948).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

949. Драглі з горобини

Зібрать горобину після морозу, налити водою, розварить, щоб була, як каша. Процідить, не надушуючи.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

948. Драглі з шпоришок

Вичавить з шпоришок сік. Взять 1 скл. соку, 1 скл. цу­кру, уварити добре, поки зостанеться всього 1 склянка. Ва­рить на помірному вогні, вилить в слоїк, завязать пузирем.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

Солодкі страви

• Драглі та холодці
• Кисілі
• Морозиво
• Різні солодкі страви
• Узвари

З. Клиновецька

"Страви й напитки на Україні"

Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.