436. Узвар з вишень

На 2 ф. перемитих вишень зробить соковик (сироп) з 1/2 ф. цукру і 1 скл. води. Варить в ньому вишні.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

_______________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів

Соковики

соковик з троянди, соковик з акації, соковик з цитрини, соковик з аґрусу, соковик з малини, соковик з смородини, соковик з шпоришок, соковик з полуниць, соковик з брусниці, соковик з байбарису, соковик з черемхи, соковик з вишень, соковик з груш, соковик з яблук, соковик з хвіялок

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

1001. Соковик з суниць

З ф. суниць промить, почистить, покласти в скляний слоїк, пересипать 1 ф. цукру і поставить на соняшний бік. Через 4 години переложить в торбинку над мискою, щоб сік збігав. Тоді на 4,5 скл. соку взять 1 ф. цукру, добре розмі­шать, вилить у мідницю і варить на тихому вогні, увесь час бармуючи, себ-то збіраючи шум. Як зробиться прозорим і шу­му більш не буде, здійнять, прохолодить, розлить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

1000. Соковик з хвіялок

Робиться точнісінько так, як соковик з троянди (№ 986).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

999. Соковик з яблук

Взять кислих яблук, почистити, протерти на тертушці, вичавить гнітом сік, і процідить на полотно. На 7 скл. соку З ф. цукру. Варить, доки не з'явлються бульки. Гарячим роз­лити і, як прохолоне, закоркувать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

998. Соковик з груш

Взять добрих стиглих груш, почистити, порізать, розложить, покрить серветкою і поставить на 2 дні на холод. На 3-тю добу соковик процідить на хваналю, дати закипіть 2 ра­зи, гарячим розлить у пляшки, а як прохолоне, закоркувать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

997. Соковик з вишень

Ростерти в мисці деревяною ложкою скільки треба ви­шень, переложить в мідницю і варить, поки вишні не пустють соку. Тоді процідить, перелить знов в мідницю і хай кипить з цукром, доки не буде прозорим і густим. Процідивши, про­холодить і розлить. На 2 ф. соку 1,5 ф. цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

996. Соковик з черемхи

Робиться, як соковик з троянди (№ 986).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

995. Соковик з байбарису

Брать байбарис після кількох морозів, вичавить з його сік, процідить на полотно, вилить в мідницю і варить. На 1 скл. соку брать 1/4 ф. цукру. Розливать у маленькі пляшки. Затички брать добрі, засмолить. Держать пляшки в сухому піску шийкою вниз.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

994. Соковик з брусниці

Взять стиглої брусниці і трохи води. Добре ростерти в фаянсовій посудині і покинуть на добу. Тоді процідить через сукняну торбинку в мідницю, додать цукру і далі робить так само, як і инші соковики варючи. На 1 скл. соку 1/3 ф. цукру.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

993. Соковик з полуниць

Взявши ананасних полуниць, обчистить, покласти в мід­ницю, валить води, щоб покривала ягоди і варить на силь­ному вогні доти, доки полуниці не пустють соку. Тоді пере­лить у сукняну торбинку, привязать п, підставить слоїк, щоб у нього фільтрувався сік. На 6 скл. соку 2,5 ф. цукру, варить на помірному вогні, увесь час бармуючи (збіраючи шум). Процідивши, прохолодить і розлить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

992. Соковик з шпоришок

4 ф. шпоришок, 2 ф. вишні-шпанки, 1 ф. стиглої малини — все вкупі ростерти деревиною ложкою і покинуть до завтрього. На другий день сік процідить на сито, усипать на 1 ф. соку — 2 ф. цукру; скоро роспуститься, перелить в мідницю і дать закипіти 2—3 рази. Прохолодить, розлить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

991. Соковик з смородини

Покласти в мідницю 2 ф. цукру, налить 2 скл. холодної води і варить. Почистивши од кісточок смородину (не шпоришки), додать і варить, поки не буде густим. Потім того процідить, додать 10 краплів цитринової кислоти, прохоло­дить, розлить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

990. Соковик з малини

4 ф. стиглої малини, 2 ф. цукру, ростерти добре і зали­шить на добу. Тоді переложить на полотно, щоб сам собі збіг соковик в якусь посудину. Скоро збіжить, варить його на лехкому вогні, увесь час бармуючи (збіраючи шум). Про­холодивши, розлить.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

989. Соковик з аґрусу

Взять аґрусу скільки треба, обчистить, ростерти в че­реп'яний посудині, покласти в слоїк і поставить на сонце на 4 дні. Потім того процідить на хваналю, роспустить в нім цукор, розлить, закоркувать, обгорнуть соломою, поставить в глибокий котел з водою і дать закипіти разів зо три.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

988. Соковик з цитрини

Порізать тоненько цитрини, пересипать цукром, уложить шарами в слоїк, покласти на їх леревяний кружечок з гні­том і закоркувать. Через добу соковик процідить, розлить, закоркувать і зберігать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

987. Соковик з акації

Робиться, як і з троянди (№ 986).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.