Галушки готують з різних продуктів - з борошна, манних крупів, сиру, картоплі, м’яса, тощо.
Для галушок тісто розкочують на пласт завтовшки 1,5 см або у вигляді джгута й нарізують. Нарізані галушки кладуть у підсолений окріп і варять до готовності, тобто закінчують варіння тоді, коли галушки спливуть і прокиплять. Галушки після злиття води заправляють маслом вершковим, розтопленим, підсмаженим салом, підсмаженою на олії цибулею тощо.
Борщ, юшка, смаженина. Страви й напитки. Вареники, галушки та пампушки. Хліб, тісто, пиріжки. Повидла та варення. Сало та горілка.
неділя, 20 січня 2013 р.
1.450. Локшина домашня
У холодну воду вводять сирі яйця, сіль, перемішують, додають борошно (вищий сорт) і замішують круте тісто, яке витримують 20-30 хвилин для набухання клейковини. Шматки тіста кладуть на стіл посипаний борошном і розкочують на пласти завтовшки 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти тіста складають один на одний, нарізують їх на смужки не ширше як 35-45 мм, які в свою чергу ріжуть упоперек смужками на ширше як 3-4 мм або соломкою.
Локшину розкладають на посипані борошном столи шаром не більше як 10 мм і підсушують 2-3 години.
Локшину розкладають на посипані борошном столи шаром не більше як 10 мм і підсушують 2-3 години.
Брутто, грамів
|
Нетто, грамів
| |
Борошно пшеничне |
875
|
875
|
Борошно на підпилення |
60
|
60
|
Яйця |
6 шт.
|
250
|
Вода |
175
|
175
|
Сіль |
25
|
25
|
Вихід підсушеної локшини
|
-
|
1000
|
1.449. Присканці (оладки) з яблуками
У теплому молоці розчиняють цукор, сіль, дріжджі, додають борошно, яйця й перемішують до утворення однорідної маси. У тісто додають яблука, обчищені та нарізані скибочками, перемішують, дають тісту підійти, а потім смажать.
Подають присканці зі сметаною, або варенням, або медом.
Подають присканці зі сметаною, або варенням, або медом.
Брутто, грамів
|
Нетто,
грамів
| |
Борошно пшеничне |
68
|
68
|
Молоко |
65
|
65
|
Яйця |
¼ шт.
|
10
|
Дріжджі |
2
|
2
|
Цукор |
2
|
2
|
Яблука свіжі |
43
|
30
|
Олія |
10
|
10
|
Маса смажених присканців |
-
|
150
|
Сметана |
30
|
30
|
або варення |
30
|
30
|
або мед |
30
|
30
|
Вихід
|
-
|
180
|
пʼятниця, 18 січня 2013 р.
1.387. Заправа фруктова
четвер, 17 січня 2013 р.
1.448. Вареники з фаршем з ягід або яблук
Тісто розкочують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11 грамів і розкочують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 10-12 грамів і защіпують, надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники зі сметаною або зі сметаною та цукром.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники зі сметаною або зі сметаною та цукром.
Брутто, грамів
|
Нетто, грамів
| |
Тісто для вареників №1.432 |
82
|
82
|
Фарш з ягід або яблук №1.491 |
-
|
103
|
Маса напівфабрикату |
-
|
185
|
Маса готових вареників |
-
|
200
|
Сметана |
30
|
30
|
або сметана |
20
|
20
|
та цукор |
10
|
10
|
Вихід: зі сметаною
|
-
|
230
|
зі сметаною та цукром |
-
|
230
|
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
1.491. Фарші з ягід або яблук
Зі свіжих вишень, слив та абрикосів видаляють кісточки , з яблук - насіннєві гнізда. Яблука шаткують або нарізують скибочками. Полуниці та чорну смородину перебирають, видаляють із них плодоніжки й промивають.
Підготовлену плодову м'якоть посипають цукром
та прогрівають до температури 30-40°С. Потім поступово, безперервно
помішуючи, всипають манні крупи та прогрівають фарш протягом 20-30
хвилин при температурі 90-95°С.
Перед використанням фарш охолоджують.
Під час використання заморожених фруктів із них після розморожування видаляють кісточки. Кількість заморожених фруктів для фаршу зменшують, а манних крупів збільшують на 5%.
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
Під час використання заморожених фруктів із них після розморожування видаляють кісточки. Кількість заморожених фруктів для фаршу зменшують, а манних крупів збільшують на 5%.
Брутто, грам
|
Нетто, грам
| |
Вишні |
956
|
810
|
або сливи |
900
|
810
|
або абрикоси |
940
|
810
|
Цукор |
190
|
190
|
Крупи манні |
70
|
70
|
Вихід
|
-
|
1000
|
Полуниці |
885
|
750
|
Цукор |
230
|
230
|
Крупи манні |
90
|
90
|
Вихід
|
-
|
1000
|
Чорна смородина |
765
|
750
|
Цукор |
265
|
265
|
Крупи манні |
55
|
55
|
Вихід
|
-
|
1000
|
Яблука свіжі |
958
|
840
|
Цукор |
175
|
175
|
Крупи манні |
70
|
70
|
Вихід
|
-
|
1000
|
Тісто для вареників
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
1.447. Вареники з фаршем з яблук або абрикосів
Тісто розкочують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11 грамів і розкочують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 10-12 грамів і защіпують, надаючи форми півмісяця.
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники зі сметаною або зі сметаною та цукром.
На 230 грамів вареників:
тісто для вареників №1.432 - 82(82)г., фарш з яблук або абрикосів зі свіжим сиром №1.490 - 103 г..
Маса напівфабрикату - 185 грамів. маса готових вареників - 200 грамів.
Сметана - 30 грамів або сметана - 20 г. та цукор - 10 г..
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.
Подають вареники зі сметаною або зі сметаною та цукром.
На 230 грамів вареників:
тісто для вареників №1.432 - 82(82)г., фарш з яблук або абрикосів зі свіжим сиром №1.490 - 103 г..
Маса напівфабрикату - 185 грамів. маса готових вареників - 200 грамів.
Сметана - 30 грамів або сметана - 20 г. та цукор - 10 г..
Тісто для варениківДовідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
1.490. Фарш з яблук або абрикосів із сиром
З абрикосів після промивання видаляють кісточки, з яблук - насіннєві гнізда. Яблука шаткують або нарізують скибочками.
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
Підготовлену плодову м'якоть посипають цукром та прогрівають до температури 30-40°С. Потім поступово, безперервно помішуючи, всипають манні крупи та прогрівають фарш протягом 20-30 хвилин при температурі 90-95°С.
Перед використанням фарш охолоджують.
Сир протирають, додають сіль, цукор, яйця, борошно, а потім перемішують із яблучним або абрикосовим фаршем.
На 1000 грамів фаршу:
яблука свіжі - 467(410) г., або абрикоси - 476(410) г., цукор - 90(90) г., крупи манні - 35(35) г., сир - 434(430) г., цукор - 50(50)г., яйця - 1/2 шт.(20 г.), борошно пшеничне - 25(25)г., сіль - 2(2)г..
Тісто для варениківДовідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.
Рецепти вареників
Перелік страв української кухні
Підписатися на:
Дописи (Atom)