425. Бабка з повидла

Ростерти в макотрі 2 скл. повидла з 1 скл. тертої булки, додаючи потроху 8 жовтків, і покласти до смаку цукру і 1/2 скл. сметани. Коли буде густе — додать сметани, коли ду­же рідке — булки. Потім додать шуму з 8 білків, вимішать і варить над парою. Подавать до вершків.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

__________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

315. Вареники з повидлом

Замісить звичайне тісто, виробить невеличкі вереникн з сливяним повидлом, одварить, посипать цукром і подавать до сметани або миґдалевого молока.

З. Клиновецька
Страви й напитки на Україні
Київ-Львів 1913 р.

Повидла

повидло з яблук, повидло з слив, повидло з дині, повидло з аґрусу, повидло з морелі, повидло з полуниць, повидло з свіжих полуниць, повидло з суниць, повидло з слив з грушами, повидло з дерену

З. Клиновецька
"Страви й напитки на Україні"
Київ-Львів 1913 р.

964. Повидло з дерену

Зібрать дерен вже зовсім стиглий, прозорий і солодкий. Усипать у велику мідницю, налить трохи води і варить, мі­шаючи. Скоро розвариться і буде, як каша, протерти на ре­шето. Одмірять склянками протерте повидло і, взявши на 2 скл. ягід 1 скл. цукру, поставить варить цілу годину, весь час мішаючи. Можно покласти ванілі.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

963. Повидло з слив з грушами

Дуже стиглі сливи одварить, здійняти шкурку, вийнять кісточки. Начистить і порізать маленьких солодких груш. Або не чистить, а просто спекти і те й инше і протерти на ре­шето. Взять яблук, посікти їх січкою, як січуть капусту, ви­ложить в чисту торбину і вичавить, як найкраще, увесь сік. Додать його до слив та груш. Взять цукру або меду до смаку, а як всі овочі солодкі, то й не брать. Варить до гущини, збіраючи шум. Скоро увариться густо, виложить в череп'яний горщик. Як прохолоне, залить на палець ростопленим здором. На другий день завязать пузирем і держать в сухому темни­ку (льоху).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

962. Повидло з суниць

Робиться так само, як і з полуниць (див. № 960).

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

961. Повидло з свіжих полуниць

Протерти суниці чи полуниці, добре перемішать з цукро­вою пудрою, беручи фунт на фунт. Наложить в слоїки, а ще краще в пляшечки з широкими шийками, закоркувать і за­смолить. Поставить на лід. Там його тільки й можна зберігати.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

960. Повидло з полуниць

Коли трапляється часом багато такої полуниці, що для варення не придатна, то можно з неї зробить повидло: про­терти полуниці на решето. На 1 скл. полуниці брать 1,5 скл. цукру. Спочатку зварить соковик. Скоро закипить і зберуть шум, здійнять соковик з вогню і покласти в нього полуниці. Добре перемішать і поставить, щоб закипіло з ягодами. Збе­рігать в холодному і сухому місці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

959. Повидло з морелі

Взявши дуже добрих морелів, повиймать кісточки, по­класти в мідницю, насипать цукру і варить. Скоро почне ки­піти — спробувать, чи не мало цукру і мішаючи ложкою, ва­рить. Як звариться — злить у ринку. Коли на другий день прохолоне і буде густе — значить готове. Коли буде рідке треба ще поварить. Складають у черепяні слоїки і обв’язують добрим восковим папером, а зверху полотном чи простим папером.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

958. Повидло з аґрусу

Дуже добре посікти дрібний зелений аґрус, і, взявши на 1 ф. аґрусу — 1 ф. цукру, варить без води, вимішуючи ложкою. Коли б було мало соку, то підливать потроху холод­ної води.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

957. Повидло з брусниці

Перебрать і перемить 10 ф. брусниці. Додавши 7 ф. цук­ру, 2 скл. води, варить, вимішуючи ложкою. Під кінець ще додать чищених і порізаних на четверо кислих яблук фунтів з 5 і 3 ф. цукру. Варить, доки брусниця не буде густою, а яблука — прозорими. Зложивши у черепяні слоїки, завязать.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

____________

Українська кухня. Збірники кулінарних рецептів.

956. Повидло з дині

Взять доброї породи жовту диню. Вирізать те, що мож­но їсти, зважить, порізать, покласти в рондель, накрить по­кришкою і тушкувать, розмішуючи, поки не загусне. На 1,5 ф. сирової дині треба взять 1 ф. цукру. Можно покласти тро­хи імберу. Варить 2 години, розмішуючи, щоб не підгоріло.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

955. Повидло з слив

Взять стиглих угорок, покласти в поливяний горщик, завязать добре полотном і обмазавши тістом, поставить у піч. Після того, як сливи розбухнуть, протерти їх на густе ситко, додати меду до смаку, поставить на лехкий вогонь і варить, розмішуючи увесь час доти, доки ростерті сливи не зроблються прозорими й густими. Потім того виложить у дере­вяну посудину і поставить у льох. Через тиждень переси­пать цукром і поставить години на 2 в піч, в лехкий дух. Коли повидло підсохне і лехко одлипатиме од посудини, тоді переложить його в посудину, виложену папером і ховать в сухому місці.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.

954. Повидло з яблук

Взять кілька яблук, спекти, протерти на найчистіше ситко, покласти в рондель, додати меду в половинній кількості проти спечених яблук і варить, добре розмішуючи ввесь час і пильнуючи, щоб яблука ніде не прогоріли. Під той час додать лот цитринової цедри і золотник англійського перцю. Щоб довідатись чи повидло готове, треба пробувать ложкою: як добре одлипатиме од неї — готове. Тоді переложить його в серветку, добре намочену в воді, завязать і нагнітить. Через добу з серветки переложить у миску, покрити і поставить у піч з лехким духом, щоб обсохло. Потім переложить у слоїки.

З. Клиновецька 
Страви й напитки на Україні 
Київ-Львів 1913 р.